在泰兴城生活的人们，哪一天细细说起自家的老祖宗，就会惊讶地发现，多数祖上是朴实的庄稼人。特别是土生土长的泰兴农村人，提到酱豆子萝卜小菜，要说不喜欢的，估计还没有几个。说实话，闲鱼就是个喜欢早晚喝上一碗红红的粯子粥，吃上一锅油汪汪的摊烧饼，再弄一根咸咸的农村土法腌制的酱豆子萝卜小菜，绝对是三扒两咽，那份满足，无法言喻。
老生活就是日子的精细，把简单的生活过得复杂，大把闲散时光平铺在生活里。泰兴城的超市、菜市场也能买到雪里红咸菜、麻萝卜、洋山芋，胡萝卜小菜，但是吃在嘴里总不是儿时那个感觉。而要想吃到正宗的酱豆子胡萝卜小菜，自己或亲戚家有老人会做的，有幸弄那么一罐子尝尝，吃到嘴里绝对是“幸福的味道”。
闲鱼几乎一下子就想到了扬州的酱菜。长江三角洲，能够登得上台面的，儿时的记忆中，常见的酱菜罐头，标签上画着五亭的三和四美牌酱菜。
小时候最爱宝塔菜了，显然这种菜似乎不能进入蔬菜系，酱菜是她唯一的出路。也是又脆又面，又咸又甜，吃白米粥或者搭配馒头都好。三和、四美本是两家作坊，进入工业化时代，开始联合，这才生产出批量的罐装酱菜。可是酱菜这东西，一旦离开了酱缸进入密封体系的罐头，口感总会发生微妙的变化，不如原来。所以，吃酱菜最好还是要自己腌，可现在谁家还有那种闲情和快失传的技艺……
各地的酱菜一般都会保留家常风味，散落在各乡镇的小酱园还保持了不多的产量和依照时令做酱的习惯，手工的特点都一样，品种之复杂，手工之精细，口味之细腻，这大概是酱菜的共同属性。
当我在朋友圈看到这瓶将军老郭胡萝卜小菜时，就想起了我的童年，跟随外婆在南沙楼生活的那几年，还有家门前的那棵古老的银杏树，银杏树旁边那个破旧的土地庙。庙前面的那块空地上，晒着晃眼睛的胡萝卜。
当家乡南沙的朋友送我一瓶庞氏胡萝卜小菜时，一吃就知道不错，几乎觉得自己回到了童年。我的好奇心膨胀起来，立刻就想知道是谁做的。好的萝卜小菜，最重要的是有酱味咸香交融，但是又不突出，须得若隐若现。这庞氏酱胡萝卜，就有这特点。
几经周折，我终于见到了庞氏酱萝卜的制作人庞阿姨。原来，这么好吃的酱豆子胡萝卜小菜就出自她的手中。庞阿姨谦虚极了，不肯我们宣传。
她说，农村人几乎家家都会做。在闲鱼看来，做的人虽多，只不过形成规模的不多。而做成罐装的酱豆子萝卜小菜，也可能主要用于馈赠远方的亲友，远没有像扬州酱菜和黄桥烧饼一样成为深受欢迎的地区特产。
庞氏酱胡萝卜的诞生，不得不说一说这一对貌美如花的姐妹。左边的小妹正在外地上大学，因为特别爱吃酱萝卜，所以姐姐每年都会做一缸酱萝卜，顺便带一些给小妹宿舍的伙伴们，个个都说好吃呢！传统的小菜不方便携带，没有好看的包装，送人也不是很美观，俩姐妹一合计，就产生了做这种瓶装酱萝卜的想法。
酱萝卜谁来做？自然是俩姐妹的妈妈。妈妈姓庞，就取了这个名字：庞氏酱萝卜。妈妈喜欢吃辣，吃她家的酱萝卜，除了咸鲜脆嫩，还有点微微的麻辣。而瓶装、标签等，就与姐妹俩负责搞定了。目前，她家的产品，主要是在泰兴城里销售，靠的是熟人之间推荐介绍，也有放在小超市里卖的。庞阿姨的先生是位老实敦厚的驾校教练，听说我们要写一写他们家的酱胡萝卜，可高兴了。说起萝卜的腌制过程，侃侃而谈，如数家珍。
这是他们家直接堆放在家里的客厅的成品。一瓶要用四斤胡萝卜。没开之前，可以保存一年。打开后，不要直接就着瓶子吃，要弄个小碗，吃多少就盛多少，开盖后需要冷藏。
这是准备洗净切好的胡萝卜，需要阴干好几天的。
这是沥水阴干好的胡萝卜入缸。
放适量的盐。
这就是大缸中正在腌制的酱萝卜。
庞阿姨说，酱豆子胡萝卜小菜，须得有厚重的菜底子，这样才会有柔软的口感，一味软烂也不行，还得带点清脆，味道上咸鲜兼备。至于本味纯正的口感，只能应季节做，一年做一次，可以吃一年。胡萝卜要用本地那种黄胡萝卜，阴干，然后腌。准确的说应该叫黄豆酱瓣子，纯手工自已搞的酱瓣子味道更鲜，更纯正。自己用黄豆做的是老手艺了，也费时间，然后放生姜、白糖、盐、味...
现在做的是市场上买的胡萝卜，需要洗净去皮，切成大小接近的萝卜条，太阳下晒干后，才能下传统的大水缸，加一定量的盐腌制。
听南沙的同学说，其实街上卖的那个铁将军的小菜很有名气，味道不错，脆脆的。其实他们不知道，顺季节阴干的胡萝卜，做出来那才叫好吃，不但脆而且有韧劲，有风干香味，喝玉米粥和粯子粥搭这个，绝美了，味道乃泰兴一绝，弄好了，绝对比黄桥烧饼还要出名。
南沙庞氏酱胡萝卜，采用传统工艺，古法制作。以天然黄豆酱、新鲜胡萝卜及生姜等酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。
吃货福利
俩姐妹说了
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截止日期年5月1日
不卖关子，地址奉上
庞氏酱胡萝卜
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