锦州烧烤无人不知，沟帮子熏鸡也是闻名全国，但锦州还有一样美食特产，已经有几百年的历史，更被乾隆皇帝赞为：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，这便是今天依旧畅销的“锦州什锦小菜”！
据说，康熙初年，在锦州东南的渤海湾一带，有一座小渔村，名叫硝盐锅。村中有个青年渔民叫李大海，为人忠厚，身强力壮，自幼在海边长大，水性极好。他与妻子吃苦耐劳，持家有道，小日子过得倒挺红火。有时赶上鱼虾旺季，鱼虾卖不出去，就扔在一口大缸里用盐卤泡上，天热日晒，缸里漂浮一层清亮细腻的白油，大海用手指蘸了点一尝，味道格外鲜美，夫妻俩就给它起个名字叫卤虾油。卤虾油下面的渣子叫卤虾酱。这虾油虾酱积存多了，就拿到锦州市场上去卖，很受民众们喜欢。时间长了，李大海的卤虾油、卤虾酱誉满全锦州城。
到了康熙十九年（公元年），李大海的上等虾油、虾酱，被锦州官府当作进京孝敬皇上的贡品，深受康熙的喜爱。康熙不但爱吃虾油，而且每餐必不可少，还把虾油、虾酱推荐给大臣及嫔妃们品尝，人人都说好吃，虾油、虾酱成为了宫廷御宴上的上等美味。后来，李大海夫妻用虾油腌黄瓜、芹菜、油椒、豇豆角等四样小菜，味道清香可口，并办起了李记酱菜园。从此，虾油小菜取代了贡虾油，年年进贡给朝廷。
之后，李记酱菜园又把姜丝、地蒌、小茄子、苤蓝、杏仁等作为酱菜的主要原料，将原来的四样小菜发展成八宝小菜，生意越来越红火。从乾隆到咸丰年间，在李记酱菜园的影响下，锦州小菜铺发展到了20多家，生产作坊遍布城乡。锦州小菜成为全国独一无二的名牌产品，并远销到日本、新加坡、泰国、马来西亚等国。
从同治到宣统的40年来，李家后人李广春、李棠等继承祖业，在城内鼓楼开了“玉和成”小菜铺，生意兴隆，远近闻名。新中国成立后，锦州分散经营的酱菜园合并为锦州酱菜厂，现在已发展成为现代化的酱菜生产基地，小菜由原八宝小菜增加到10种原料，号称“锦州什锦小菜”，远销世界十几个国家和地区，并多次被市、省评为优质产品，享有极高的盛誉。
百合锦州小菜虾油什锦菜咸菜下饭菜泡菜酱腌菜篓装东北特产小吃淘宝月销量旗舰店￥19.8￥39.6购买锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、苤蓝、茄包、芸豆、地梨、姜丝、杏仁这10种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求：在色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、豇豆、芸豆等要碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块红黄色，地梨深褐色；味道上，鲜脆适口，无苦咸、异邪味；外观上，蔬菜鲜，无杂物，不粗不碎，加工精细，菜码整齐，色泽碧绿，清脆爽口，食之解腻，气味荤香，营养丰富。深受吃货们喜爱，同时也成为走亲访友的馈赠佳品！
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