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闻名遐迩的北京六必居酱园，是明代嘉靖九年，一位姓赵的山西临汾人创办的。店内悬挂的“六必居”金字牌匾出自明朝宰相严嵩之手，历经多年，数遭劫难，仍保存完好，已成为企业的无形资产和稀世珍宝。关于这块牌匾的传说有多种，一种说法是严嵩在未做官闲居京城时，常来“六必居”喝酒，赵掌柜听说他写得一手好字，便求他写了此匾。日后严嵩做了大官，“六必居”的身价也水涨船高，不过主营的酿酒并无起色，倒是兼营的酱菜因味道独特、咸甜适口而广受欢迎，于是就专做了酱菜。“六必居”之“六必”的含义是：黍稻必齐，曲糵必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。其生产的酱黑菜、酱包瓜等数十种传统酱菜，早在明、清年间就成了宫廷的御膳食品。
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