说实话，我上岸后初看到这个名字，大吃一惊，因为东栅也有个同名的染坊。一时竟不知哪个真，哪个是假的，就与《西游记》中真假孙悟空似的，要请观音来评判了。记得曹雪芹《红楼梦》中有这样一句话，“假作真时真亦假，无为有处有还无。”我就权且当作真，听导游介绍吧。他说：“相传明末清初时，乌镇西栅印染业已经很风靡，这个作坊大院，当时曾经是王家、吴家和宋家三户人家的后院，而且都是开设家庭染坊的，但是到了第二代传人的手里，大家都想把对方并吞并独占河边的码头。因此，就在这个大院的东大门前，同时挂有3块匾额，由于在生意上互相不正当的竞争，3家的生意每况日下，因此在清朝康熙年间，一户姓盛的江苏富商，一口气吞并这3家染坊，取名为“宏源泰”染坊，并为了不影响当地河里的水质，从作坊里开挖了一条小河，把染坊的废水引入外河。并在河上建了一座以自己姓氏的石平桥名为‘盛家桥’。”进门后，是个晒布场地，如天旌挂彩，又如飞瀑流下，硕大的场上，竖立着密密麻麻的高杆架和阶梯式晒布架，规模相当庞大。据说，乌镇的老百姓从茶叶、桑树皮、乌桕树叶、板兰根、凤仙花等草木原料中榨取染料，用于印染和点缀自己穿的服饰。穿行在舞动的蓝印花布间，被似曾相识的感觉包围，是一种幸福。带着原野里泥土的芬芳，在空旷的晒布场上飘飘荡荡。那纯粹的蓝，那质朴的白，那精灵般飘逸的美，涤去浮躁，摄人心魂，让人一下子就回归到了纯真年代。与东栅导游介绍的不同，西栅导游是这样说的：“印花布是这样开始的，有一次，一名刚刚下田归家的农妇，把沾满了泥点子的围裙，浸泡在准备印染蓝色头巾的板兰根渍水中，谁知待晾干后，那些泥点子一脱落，蓝布上竟出现许多不规则、但是十分显眼和精致的小白花点，这就是最早的蓝印花布。”后来，当地老百姓纷纷用石灰、黄豆粉调制浆糊状，涂在上面压有手工花板的窗帘、桌布、蚊帐、头巾、服饰等土布上，进行多次引染，再除去灰浆露出土布的本色，形成了乌镇独有的特产——蓝印花布。此染坊和染料不同于其他地方扎染、蜡染和化工印染，所采用的染料都是纯草本材料，因此，在当地也叫做草木本色染坊，而这种产品俗称“石灰拷蓝布”，用现代人时髦的话来说，这蓝印花布就是纯棉或者纯生态的材料。我们参观了染坊的工作间，有两道重要工序，比如上浆，浆的成份是由黄豆粉和石灰粉搅拌而成。将刻好的模版放置于布料上，均匀涂抹。石灰在染色过程中起到防染的作用，而黄豆粉起到黏合剂的作用。然后再把模版掀开，可以发现通过镂空的模版，花纹就这么简单的出来了。阴干后将布放到染缸进行染色，最后再用刀把浆刮掉，有浆的地方就染不到颜色，形成了蓝底白花的蓝印花布。接着进行的是彩拷。这门技术在明清时期就传入乌镇，因为颜色鲜艳、图案美观而深受广大老百姓的喜爱，作为结婚嫁女的必选之品。解放以后这种工艺就已失传，现在又把它挖掘出来，彩拷的制作方法是由多块模板组成，有几种颜色就有几块模板，全部颜色上完后还要拿去蒸半个小时，这样就不容易褪色。整个工序下来需要二十多天，所以相对成本也较高。叙昌酱园走进叙昌酱园，映入眼帘的，就是满院青灰色的酱缸，在缸的身上我们还能清楚的看到“叙昌酱园”、“咸丰九年”的字样，中国是酱油生产起源最早的国家，距今已经有两千多年的历史了，而叙昌酱园是乌镇有历史记载以来最早的酱园，它是镇人陶叙昌于清咸丰九年创立的。酱园前店后坊，自产自销，主要产品有陶叙昌牌豆瓣酱、酱油、酱菜等。酱品采用优质黄豆、蚕豆、小麦等原料，利用竹匾制曲，经过长达半年的自然晒露、发酵，手工精制，古法酿制，不含人工香精、色素、防腐剂，酱香浓郁，天然风味。大晴天的时候，工人们把斗笠取下，露出盖着蚕丝棉的酱缸，让里面的豆瓣酱尽情吸收阳光。为什么要盖一层蚕丝棉呢？首先，这是因为要防灰防蚊虫，另外一方面，蚕丝有很好透气性，让豆瓣酱可以在烈日下更好的呼吸发酵。晒的时间大概要3—4个月，直到变成黑褐色为止。创立之初，咸丰十一年至同治三年间（年—年），太平军与清军鏖战于乌镇，刚创建不久的叙昌酱园毁于战火。陶叙昌心力交瘁，撇下二个尚未成年的儿子撒手西归。同治九年（年），时年21岁的长子陶顺洲，及18岁的次子陶云山又在原作坊址恢复祖业，产品商标取名“双桃”（陶）牌，寓意陶家兄弟合作。两兄弟苦心经营，勤俭治店，不几年营业红火，立复旧观。叙昌酱园至第三代时发展到了鼎盛，民国八年（年）顺洲之子陶衡夫，买下西栅费公昌酱园开业，时称“西复昌”，云山之长子志诚，三子侃如至北栅烧酒行，称“北复昌”，次子清澄留守总部老坊店。这一时期，镇上又陆续成立了沈利昌、黄万丰、德泰等多家酱园，但无论就产销量，还是品质，陶家在乌镇同行中都是首屈一指的。年，日军进犯乌镇，大肆放火抢劫，陶家损失惨重，卖去部分田产后惨淡经营度日。时衡夫之子17岁的陶家振中学毕业后，进入“西复昌”拜师学徒。他是后来陶家酱园第四代继承人。解放后，陶家作坊经历了“私私大联营”、“公私合营”及“地方国营”等一系列社会变革，在经济浪潮的冲击下一路艰辛走来，但其原有的风格与品质却始终如一。随着乌镇西栅景区的开放，位于景区内的百年老作坊也迎来了又一个生命的春天，悠悠酱香，说不尽她百年的历史沧桑。在陶家的一个旧时会客厅里，有不少照片，是做酱的工艺流程。做酱的工艺比较复杂，要先浸泡黄豆、蚕豆、小麦等原料，再利用竹匾制曲，再发酵，发酵好了加盐水放到外面暴晒，而暴晒的时间是最久的。以前江南一带的人家几乎都是自己做酱。镇上饭店里的菜味道不错，我想，可能很大一部分是因为酱油的功劳。但叙昌酱园的酱油价格不便宜，一瓶普通酱油25元。
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