排骨想要做的可口下饭，不过是烧、蒸、炖三种法子，但要想做出这合本人的口味还得看排骨与甚么搭配。排骨和蔬菜，瓜果，酱菜搭配不论是红烧，仍然蒸炖，都是下饭的可口。但常吃壹种就会认为不好吃了，让你这壹年一直的换味，再也离不开排骨。
1、红烧排骨
资料：排骨克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺，凉水这量，滚水这量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水只管煮出来，不盖锅盖是为了让异味充足蒸发。
2.开锅后会缓缓煮出血沫子，将血沫只管撇清洁后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
5.小火缓缓熬，熬到糖的焦香疏散出来，颜色也变为浅褐色。
6.把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
7.倒入一些酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入滚水没过排骨，关上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁尚有三分之壹时调入盐，中火收汁。放洋盛盘。
2、糖醋排骨
资料：排骨克
辅料：葱壹根、姜壹小块、蒜4瓣、八角1块、花椒这量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖这量、芝麻这量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，插手葱姜蒜，八角，花椒，加一些盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出壹小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加这量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后插手料酒，酱油，醋。
6.插手排骨汤，转小火闷20分钟左右，而后开大火收汁。
7.收汁经过中插手一些冰糖，汁收干后沿锅边再倒入一些醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
资料：排骨克，大米克。
辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜壹小块，八角1个，花椒这量。
做法：1.排骨放水中洗涤清洁，捞出沥干水分，插手白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2.
将葱姜拣出，插手腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，而后搅拌匀称，壹旁腌制。
3.将葱姜拣出，插手腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，而后搅拌匀称,壹旁腌制。
4.将事前淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火缓缓翻炒大米，直到大米略微发黄便可关火。
5.将大米连同八角等壹起放入处分机中打坏成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌匀称，使每块排骨表面匀称沾着米碎。
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出便可。
4、可乐排骨
资料：排骨克，可乐壹罐。
辅料：葱半根，花椒这量，姜壹小块，八角壹个，桂皮壹小块，香叶2片，老抽1勺，食用油壹勺。
做法：
1.肋排洗净，放入净水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用滚水洗涤清洁。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3.倒入绰过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.结尾倒入可乐壹瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟便可。
5、莲藕炖排骨
资料：排骨克，莲藕1个。
辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
3.生姜洗净切成两半。锅内放这量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
4、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
5、.把莲藕、排骨及汤汁壹起倒进沙锅，再炖30分钟，拣出世姜、香葱不必，放精盐、胡椒、味精便可。
6、芋头烧排骨
资料：排骨克，芋头2个
辅料：葱半根，姜壹小块，蒜4瓣，大料壹个，花椒这量，五香粉这量，老抽壹勺，糖壹勺。
做法：
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
3、捞出排骨控干水分。
4、芋头切小块。
5、锅里放一些油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
6、待芋头微小变为金色，放入煮好的排骨，少放壹点五香粉，炒匀。
7、加壹点儿老抽继承大火翻炒，直至匀称上色。
8、插手壹勺沙糖，插手这量的水，炖20分钟左右。
9、待芋头熟透，插手盐调味，汤汁收干便可。
7、酸豆角排骨
资料：排骨克，酸豆角克
辅料：姜壹块，葱半根，花椒粉这量，五香粉这量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。
做法：
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水分，插手腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒这量的油，油热后放入壹些大葱末、姜末，而后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放壹半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。
8、干锅排骨
资料：排骨克，洋葱半个。
辅料：姜壹小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒这量，豆瓣酱1勺。
做法：
1.排骨事前用水泡个10分钟，去血水。而后洗净后，放到容器中加壹茶勺盐。
2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，插手壹大勺淀粉，拌匀。
3.锅内热油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黄~~最佳再复炸壹次，这洋排骨会更酥。
4.锅内加一些油，插手姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.插手大勺豆瓣酱，炒出香味，插手排骨，停止翻炒。
6.插手洋葱翻炒。
7.插手料酒，生抽，壹勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，插手鸡精，就也许出锅啦，结尾也许撒上芝麻装点壹下，滋味更香。
9、椒盐排骨
资料：排骨克，面粉克，鸡蛋2个
辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花这量，盐2勺。
做法：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等候的时候也许将葱切好备用。
3.鸡蛋打散，插手面粉，再插手水，调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油，烧热。
5.将排骨匀称的沾上头糊。
6.将排骨放进锅中，壹定要油够热才行，当壹面的面糊成型了以后翻面，中小火继承炸。
7.煎到表面金黄就也许了，将排骨掏出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。假使想让排骨更好吃，泡发更大壹点，也许加些酵母。
8.残余的面糊不想浪掷也也许炸壹下。
10、洋芋烧排骨
资料：排骨克，小洋芋克
辅料：花椒这量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜壹小块，老抽1勺，盐2勺。
做法：
1.用老抽腌排骨。腌制时候不必过久，横竖先筹办排骨，而后哄骗腌的时候筹办配菜。
2.洋芋切块（如用小洋芋也许不切），不要太大不要过小。过小会烂成泥。
3、麻油煸姜片，待附近微小卷起，下花椒和干辣椒爆香。其经过很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同砚也许误点排骨和干辣椒壹起下，没有那末呛了就。
4、爆香壹下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差未几的时刻，下米酒或料酒。这洋以后肉不会老。
5、而后加水盖过排骨壹倍半（等会炖壹段时刻后要加洋芋，是以要重视水不能太少）喜爱用汤沾馒头米饭的好友也许多下点水，太多也不好。
6、待水开了以后，捞去浮沫。转中火。下这量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、20分钟后加洋芋。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.8、待水收的差未几，撒香葱和香菜。起锅啦。
11、玉米烧排骨
资料：排骨克，甜玉米2根，花生米壹把。
辅料：姜壹小块，小葱这量，冰糖壹小把，生抽2勺，料酒2勺，八角壹块，桂皮壹块，盐2勺，食用油这量。
做法：1.排骨冷水下锅，放入姜片和这量的料酒绰水，去除血沫；
2.锅中放入小批的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖全面熔化，呈棕色，下入绰过水的排骨；
4.继承小火煸炒，直至排骨上色且内部油脂部份煸炒出；
5.插手没过原材料的滚水，插手小批的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，关上盖，炖上十五分钟；
7.插手玉米段和花生米，关上盖，再炖上相当钟；
8.掀开盖，插手盐和胡椒粉等调味料，大火收汁便可；
12、排骨炖豆角
资料：排骨克，豆角克，洋芋2个
辅料：花椒这量，八角壹个，酱油2勺，盐2勺，食用油这量。
做法：
1.洋芋、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加酱油翻炒壹会儿，加水，下洋芋改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖壹下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
13、腐乳烧排骨
资料：排骨克，腐乳3块。
辅料：酱油1勺，糖这量，小葱5根，姜壹小块，八角壹小块，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：1、排骨用水充足泡洗，凉水下锅，加姜片料酒绰至肉变白。
2、将绰好的肋排捞出洗涤清洁，葱姜切片，筹办八角。
3、红腐乳加一些汤汁用勺压碎备用。
4、锅中放这量油，入葱姜爆香后插手排骨翻炒。插手这量水，八角、一些糖。
5、插手调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后相当钟转中小火慢煮。
6、至汤汁将近收尽，插手一些芝麻油关火便可。
14、南瓜烧排骨
资料：排骨克，冬瓜克
辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角壹个，冰糖这量，葱姜蒜这量。
做法：
1.排骨洗净，入滚水锅中绰去血沫，再洗涤清洁，冬瓜去皮切块。
2、锅中放油，插手八角、桂皮、姜片、蒜片，爆发香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再插手两小勺老抽、壹小勺生抽，这量的冰糖、盐、炒匀。
3、插手滚水，烧开后舀去浮沫，而后关上锅盖，转小火炖约40分钟。（滚水要壹次加够，抹过肉面便可）
4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀便可。
15、番茄烧排骨
资料：排骨克，番夹克
辅料：青椒两个，耗油壹勺，生抽半勺，老抽壹勺，盐壹勺，白糖壹勺，番茄酱壹勺。
做法：1、番茄切块，青椒切块，姜切片。
2、排骨切小块，绰水捞出备用。
3、锅里放壹点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。
4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
5、兑入滚水埋没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6、大火收汁不要收干，微小留壹点。
7、放入番茄青椒大火炒断生便可。
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