文/二货美食说
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天气太热没有食欲？这两碗面能让你食欲大增
大家好，我是你们的好朋友二货，前两天和一个表姑聊天，他说他记忆当中的美食，小时候吃过的美食里面，影响最深刻的就是酱瓜炒肉丝，酱瓜大家都应该有所了解吧，就是酱黄瓜。
她说那时候生活不是特别的富裕，有一点酱瓜在家里头，可以跟这个搭跟那个配，所以对酱瓜的回忆是特别甜美的，虽然现在生活好了，但我们还是可以来回味一下这种童年的味道的。今天就再次由二货来给大家分享一下这道美食。
酱瓜这道面的名字就叫做“酱瓜肉丝炒面”，这道用料讲究的酱菜炒面，做出来后面条色泽金黄，根根分明，浓浓的麦香当中混合着酱菜的咸香，主食和配菜一锅完成的做法更是简单实用，那大家还等什么呢，跟着二货一起做起来吧。
我们所需要的食材有：
主角：手工面条
配角：酱黄瓜、里脊肉、韭菜
演员：香油、老抽
那么接下来就来处理以下食材，先将里脊肉片成一片一片的，然后将片好的肉切成肉丝，肉丝切完以后在里面加点盐，然后加点淀粉，这样的话做出来肉丝口感会细腻一点，搅拌均匀以后在肉中加入少许的油，这样的话做出来的肉不粘，更加爽利一点。
酱瓜把肉丝腌好了以后我们开始切酱瓜，酱瓜的话就切成小丁就可以。切完酱瓜以后再将韭菜处理一下，洗净以后取出少量来切成段，然后切点姜末和葱花，再切点蒜末，这样食材就准备好了，接下来就开始我们的制作步骤了。
一、锅中倒水烧开煮面，面条制作完成之前我们的大致步骤就是先煮，煮完以后过凉水，过完凉水以后就如一点香油搅拌一下，因为我们随后还要在锅中煎面条，加入香油是为了让油给它之间隔离开，这样每根面条之间就不会粘连，煎苗条也是为了能够把一部分的水分相应地给煎出去，也是为了炒的时候能让面条能够把菜汁充分的吸收，所以它能够更好的入味，另外就是煎完以后更香。
等锅开了，把面条下进去，煮面的话不能煮全熟，我们需要煮个五成熟就好了，要想怎么区分的话，就是开水之后下面，等再次锅开就可以捞出来了，捞出来以后放进冷水中过下水，然后就可以滴入少许的香油拌一下，拌好以后放在一边等待完全凉透了我们开始煎面。
二、起锅烧油，把凉透的面放入锅中开始煎制，在煎制的时候要不停的晃锅让它不要粘锅，同时还不能来回翻动，在煎的过程中稍微的加入一些油，这样翻锅的时候更容易翻，待到底部略微的焦黄，就可以把面翻面煎，再加入一点油，待到两面全部煎好以后把油滗出去备用。
三、再次起锅烧油开始炒肉丝，等油温七成热时放入肉丝，然后把葱姜蒜、酱瓜倒入锅中快速翻炒，让酱瓜和肉的味道充分释放出来，然后淋入少许的料酒，然后来点酱油，然后放入一些豆芽菜，随后把面放进去，淋入一点水，均匀翻炒后加入一点鸡粉，韭菜的话就在快要出锅时加入，因为下的太早韭菜烂了以后味道就变了，韭菜稍微变软以后这道炒面就可以出锅了。
这道风味十足的“酱菜炒面”大家学会了吗，那么接下来再教给大家另外一道也是非常美味的面食，接着往下看。
营养专家表面人每天进食的食物应该有30种以上，一定要杂，但是我们基本上不可能一天吃这么多种，不过这是一种健康理念，我们要向这个方向去努力，不过接下来要给大家介绍这道面食光听名字就知道很杂，叫“豆瓣盖杂面“。
豆瓣盖杂面是一道营养全面食材搭配很讲究的美食，但是制作起来也是很简单，接下来就带大家制作一下第二道美食“豆瓣盖杂面”。
豆瓣盖杂面的食材有：
主角：玉米粉、面粉
配角：鲜豆瓣、蟹味菇、胡萝卜、五花肉丁
演员：酱油
接下来就要处理我们的食材了，首先需要一百克的玉米粉加入五十克的面粉，二比一的比例调和在一起，用开水烫一下，这样能让里面的淀粉充分的糊化，更容易成熟和吸收，烫好的面就先放在一边备用，接下来就可以开始制作美食了。
玉米白面混合面一、起锅烧油，放入一颗八角，让八角的香味充分的溢出来，然后把五花肉丁和大料一起煸炒，然后加入酱油，再加入胡萝卜丁和蚕豆、蟹黄菇一次放入锅中，等所有食材煸炒出香味，我们就在里面加入热水，热水正好与食材同位就好，然后盖上锅盖，转小火炖煮。
炒豆瓣二、现在我们把烫好的面擀成五毫米左右的面片，将它切成一厘米宽条状，然后打开锅盖，依次把切好的面摆在咱们炒的杂菜上面，然后盖上锅盖用焖的方式让他们一起酥烂，待汤汁收干就可以出锅了。
玉米白面混合面怎么样，这两道面食大家学会了吗？快来跟着二货一起回顾一下这两道美食的制作方法吧！
酱菜炒面：
1、立即切成肉丝，用水和淀粉拌匀备用，酱瓜切丁，韭菜切段。
2、将面条冷水下锅，煮至五成熟时捞出面条，撒入少许的香油拌匀，晾凉备用。
3、锅中下入少许底油，将面条下锅煎制两面金黄后取出控干油。
4、锅中放少许油酱肉丝炒至变色，下入葱姜蒜，酱瓜炒香放料酒，老抽调色提味，接着把煎好的面条下入锅中，加入少许水进行翻炒，再撒入韭菜炒匀，即可出锅。
酱瓜肉丝炒面豆瓣盖杂面：
1、玉米粉与面粉按照二比一的比例拌匀，用开水汤面和成面团备用。
2、热锅凉油，放入一颗八角炸成黄色后放入五花肉丁和葱姜碎，煸香之后用酱油炝锅。然后依次放入胡萝卜、鲜豆瓣、蟹味菇、翻炒片刻加入白开水，盖上锅盖，调成中小火焖制。
3、杂面团擀成大片，切成条状盖在锅中的菜上，盖上锅盖之后焖熟，改成大火收汁即可。
这就是今天二货带给大家的两道美味的主食，喜欢二货的请
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