河套人在品尝美食时，总爱就上一口咸菜或小菜。河套的小菜品种众多，以酸咸口味为主，独特是本土临盆的酱菜，酸脆适口，遍及巨细餐馆，不只增长了人们的食欲，况且让餐饮变得充实多采、有滋隽永。
咸菜是华夏人爱慕的一起小菜，咸菜起于何时，现难以考据。有的学者觉得，古书里有一个字“齑”，曾呈此刻宋人的条记和元人的戏曲里，意为切碎了腌制成的菜，即咸菜，是那时秀才、僧人常吃的东西。人们做咸菜兴许是迫于糊口穷困，由于吃的东西稀缺，为了让地里临盆的萝卜、白菜、蔓菁等蔬菜保管久长食用，人们想出了用盐腌制的措施，将这些新鲜蔬菜放在坛子或罐子里，加之适当的盐，过程一段工夫的腌制，蔬菜中的水被盐分吸出，使菜浸泡在浓度较高的食盐水中入味。腌制好的咸菜能储备很万古间，不易蜕变，况且吃起来酸咸适口，成为常日饮食中一个“调味品”。在河套地域，咸菜堪称“河套硬一盘”，有人戏说：“用饭没有咸菜，好像内助不在。”精通的河套人首创首创了不少滋味奇特的咸菜，兴许恰是传承鼎新这类腌制咸菜的法子，河套人又制做了种种各种的酱菜。
酱菜或咸菜，顾名思义，是用蔬菜腌制而成的。酱菜的品种颇多，在陕坝地域紧要有红腌菜、酱芋头、蹦蹦菜等。河套农妇个个都是腌制咸菜的妙手，每到夏秋之季，种种蔬菜老练后，河套人就继续着手腌制种种小菜了。她们用大瓮小坛或小罐，腌黄瓜、腌茄子、腌圆菜、腌蔓菁、腌芋头，等等，有的切成大块或细条，放一层菜，撒一层盐及蒜姜等，除此除外，不放手何防腐剂或增加剂，腌制一段工夫，菜就腌好了。还没等走近腌制好的咸菜前，一种浓浓的酸辣香味就迎面而来，闻着就让人垂涎欲滴，真想尝上一口。吃在嘴里，酸辣香脆，各有特点，余味修长，让人食欲大增。来年春季，人们还会把腌蔓菁、芋甲等在太阳下晾晒，再用醋酱辣椒煮出来，制成红腌菜。几何年来，这一克己的酱菜（咸菜），成为河套人餐桌上的一起弗成或缺的鲜味。
跟着陕坝餐饮业的繁盛发财，也催生了一批酱菜临盆企业，如龙腾后套、大瓮食物、双庙蒜泥狠鲜辣酱等。个中内蒙古龙腾后套农牧业业余协做社就所以临盆贩卖酱腌菜起身的，其主打产物有红腌菜、酸白菜、酱芋头、蹦蹦菜等等。个中冰糖红腌菜，采用的紧要资料有蔓菁、芋头、芥菜、胡萝卜、辣椒、小蜜瓜等，配以醋、酱、盐、蒜、姜、辣椒等配料，腌制而成，吃起来具备咸、酸、辣、香、甜的口感；红油金丝所以优良萝卜、芥菜、芋头为资料，泡制而成，养分充实、健脾开胃，既可直接食用，也能当成鲜味菜肴的配料。这些酱菜包装精密，可随身带领或远程输送，屡屡登上高雅之堂，甚至于一些人用饭离不开它。年，龙腾后套农牧业业余协做社被评为内蒙古名优食物企业，龙腾后套牌号被评为巴彦淖尔市闻名牌号。一个小小的企业不只做火了酱菜财产，况且直接发动了杭锦后旗蔬菜财产的进展。
当前，古镇陕坝的酱菜（咸菜）远销区表里，在商场上享有很高的名望。我想，一方面是由于才干的杭后代在保守腌渍法子上又鼎新改革，制做成合适公众口味的佳品，更紧要的是咱们的足下是天然的无浑浊的河套平原，酱菜以河套绿色优良蔬菜为资料，滋味天然不统通常。
编纂：杭锦后旗融媒体核心
起因：郎有存
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