不论在不在临沂，
你一定无数遍地听到过这样一句话——
“没有一只鸡能活着走出临沂”。
确实没错，
鸡，在临沂人的生活中扮演着重要的角色。
临沂人养鸡的历史悠久，
吃起鸡来也是花样繁多，
炒鸡、炖鸡、烧鸡、炸鸡、蒸鸡，
但凡你能想到的烹饪方法都被临沂人拿来对付鸡了。
再加上鸡的品种不同、烹饪的器具不同，
做出来的味道也各具特色。
回锅鸡、地锅鸡、光棍鸡、火锅鸡、缸锅鸡，
连鸡都肯定猜不到，
自己会被炖在什么锅里，
会和什么配在一起被收拾成一道菜……
临沂人爱吃鸡，
但临沂真的不仅仅是“炒鸡之都”！
热爱发掘美食、创造美食的临沂人，
不断在“吃”上发挥着聪明才智。
只要是看起来能吃的，
都会被扔进锅里试一试。
也正是因为临沂先辈们敢于尝试，
才有了流传到如今的沂蒙地道美食。
（▲源自：临沂大临沂）
莒南驴肉
天上龙肉，地下驴肉。
驴肉界的美食担当，非驴肉火烧莫属，
它不仅让驴肉在美食界有了姓名，
还以一己之力撑起了河北美食。
但钟爱驴肉的显然不是只有河北人，
河南闹汤驴肉、山西上党腊驴肉、莒南驴肉……
不同地域的驴，
大部分都有着共同的归宿——餐桌。
驴肉的口味自然不必说，
既不会像猪肉那样肥腻，
也不会像华北地区的羊肉那样膻气，
跟马和骡子相比，
驴肉的味道和口感更是优势十足，
否则也不会有“天上龙肉，地下驴肉”这样的说法了。
糁
凌晨三点排队喝头锅糁的执念，
足以证明临沂人对糁的热爱。
临沂人喝糁汤，
品的是味道，喝的是健康，留下的是对临沂的情怀。
无论是下了夜班的归家人还是上早班的早出人，
来一碗糁，
立刻就会感觉到
“啊，我又快乐了！”
而对于漂泊在外的游子，
一定也会无比怀念家乡那一碗热腾腾的糁汤。
远方一定有更多的美味，
糁也必定出现在其他的城市，
但没有临沂味的糁，没有灵魂。
煎饼
高端的食材，
往往只需要最朴素的烹饪方式。
就像临沂的这张煎饼，
看起来像纸，
一旦你卷上些配菜，
它就变得没那么简单了。
除了卷大葱，
还可以卷煎蛋、土豆丝、花生米、馓子……
人有多大胆，饼有多大卷，
没有什么食物是一张煎饼包不住的！
当然，随着时代的发展，
临沂人改良了煎饼的口味。
慢慢地出现了高粱、小麦、大豆等粗粮煎饼，
也出现了更容易被大众接受的
临沂特色炸串卷煎饼、菜煎饼、煎饼果子。
吃煎饼，
再也不会有吃纸的错觉和硬邦邦的口感了，
取而代之的，
是嘴巴和胃的双重满足。
兔子头
“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔”
还不是因为它好吃……
尤其是兔子头，
香味的、麻辣味的、五香味的，
每个兔头的背后都有个香艳生动的故事。
兔头结构较为复杂，
不像烤肉，一整块吞下即可，
也不像鸡爪，只吃外面的肉，
更不像鱼肉，只需剔掉多余的刺。
你需要逮住兔子的牙齿，
轻轻一掰，便可以一分为二。
这时卤香味奔波而出，顿时口水开始急剧分泌。
用舌尖轻舔一下，
兔子脸颊上的肉便可以被舌头卷进嘴里，
这时你会惊讶发现，
连深埋头颅中的兔脑花也变得别有风味，丝毫不寡淡。
八宝豆豉
多年前，
临沂有位先辈将大黑豆、茄子、鲜姜、
杏仁、花椒、紫茄叶、
香油、白酒投进了缸里。
经过了七七四十九天（很长时间）的密封发酵，
奇怪的事情发生了！
黑豆没有腐烂，
反而变得柔软爽口，并且醇厚清香。
因腌制时加入了八种原料，
因此称为“八宝”，
这道美味的酱菜也被称为“八宝豆豉”。
后来经过不断地改良，
八宝豆豉变得更加美味，
作为临沂特色的酱菜，走上了更多人家的饭桌。
王氏熟梨
如果一个城市里没有几个叫得上名字的饮品店，
幸福指数都低了不少。
其实，早在距今多年前，
临沂人就已经开始了喝“饮料”的幸福生活，
这款饮料就是“王氏熟梨”，
临沂人一喝，就是年。
将精选的梨、红豆泡发，香料包裹好，
主配料下入特制灶具内，
加老卤、新汤、调料卤制酥烂。
煮上一整天，就可以喝了。
熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚，
喝完梨汤，再把梨吃个精光，
回味甘甜，却一点都不会齁得慌，
这味道，忒好了！
马头烤牌
马头烤牌，
形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，
马头镇的文人墨客就用“朝牌”给它命名，
久而久之，
“朝牌”又被称为“烤牌”。
因为工序繁杂，烤法讲究，
马头烤牌也就变得特别了起来：
特别醇香，特别酥脆。
油盐、花椒、葱花、面粉混合的香气，
被烤炉中的热气放大了无数倍，
顺着鼻腔钻进胸腔。
心里像是被无数只蚂蚁爬过一样，百抓无挠，
尤其是在饥肠辘辘的时候，
必定会闻着香气暗暗发誓：
这一炉的烤牌，被我承包了！
临沂人的智慧，在美食上发挥得淋漓尽致。
正是由于他们的不断摸索，
才有了这些正宗的沂蒙味儿。
但随着人们的生活越来越富足，
自创的味道，
已经满足不了爱吃的临沂人了。
他们把目光，放向了更加广阔的世界。
在临沂的大街小巷，
上到高级餐厅，下到苍蝇小馆，
各类餐厅、饭馆数不胜数。
来自东南西北的味道，
在临沂渐渐汇聚成一个味道江湖。
鲁迅曾经说过：
“春天是发胖的季节”。
疫情逐渐好转，
各家餐馆也已经开放堂食，
趁着春光明媚，
不如吃点美味，抚慰一下寡淡已久的胃！
火锅
火锅工序并不繁琐，但火锅江湖却足够复杂。
表面上看，标准化的菜单大同小异，
一盆锅底、两把汤匙、三五好友、七上八下，
一场饕餮盛宴信手拈来。
可实际上，百里不同风，千里不同俗，
不同的水土，养育了不同的人，
也演变出各式各样的火锅。
高高的铁皮烟囱、滚烫的老北京铜锅，
透的是一股记忆里的胡同味儿；
浓郁的高汤打底、色香味俱全的打边炉，
求的是蔓延味蕾的极致享受；
层叠的鲜嫩食材、油而不腻的一品锅，
品的是味厚而鲜的徽州人家……
再加上调料干碟油碟之分，麻酱沙茶酱之别，
在翻腾的火锅前，
每个人都能找到安放胃口的一席之地。
海底捞、大渝、东来顺、小龙坎……
在临沂，
你也总能找到你喜欢的那一种火锅味道。
烤肉
布满油花的肥牛在火苗上滋滋作响，
烤得金黄金黄的肉汁散发出勾人的脂香。
青翠欲滴的生菜裹挟着猪五花的芳香油脂，
咀嚼间满是肉欲的满足和清新的碰撞。
日式烧肉的鲜嫩，
韩式烤肉的口感丰富，
云南烤肉的味道独特，
都能给予食客大口吃肉的畅快感觉。
围坐在炉火边的青年们谈笑风生，
小脸蛋儿映得通红通红。
日本料理
有人说心情沮丧的时候不要吃日料，
因为食材本身清淡的口味和不多的调味料，
会让味觉和心情变得更加乏味。
可在临沂，
大大小小的日料餐厅越来越多，
这种看似有些味道寡淡的美味，
正慢慢地走进临沂人的生活里。
开心的时候会去吃日料，沮丧的时候也会去吃日料。
吃日料不仅已经是一种饮食习惯，
而且成为了治愈临沂人的一种方式。
城市百味
不论是大鱼大肉的荤腥，还是家常小菜的清新，
对于饥肠辘辘的人来说都格外具有诱惑力。
入夜时分，
漂浮在城市上空的麻辣鲜香，
带着特有的气味，
钻进每一条街巷，来到每一个捧着手机的你我面前。
南方菜的精致营养，北方菜的热辣浓香，
无不挑逗着众人的味蕾。
来自天南海北的味道，
成为这座城市烟火气和市井味的封底，
不论你的胃有多么刁钻，
总能在这里找到你的心头好。
粤菜
川菜
湘菜
鲁菜
麻辣烫
锅摊鱼
羊油串串
甜点
这座城市里，
多的是追寻美食的人。
他们从清晨出发，
循着糁和肉夹馍的香气，惦念着火锅烧烤大排档，
直到午夜梦回的一斤小龙虾。
这座城市里，
同样有数不尽的世间百味。
不论是数十年的坚守，还是初来乍到的新鲜滋味，
都能在需要时慰藉我们，
填补那些被生活磨砺的胃。
我们在美食中得到踏实和满足，
美食又不断抚平我们的焦虑与孤意，
生活在临沂这座美食之城，
也许就是我们的幸运。
来源：临沂文旅集团
策划/编辑：临沂文旅集团信息中心
审核：王超
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