很多人喜欢吃卤素食品，节日的硬菜，餐桌上的菜，小吃中，可以看到卤素料理的身影，那么，自己在家怎么做才能做出好吃的卤素产品呢？你知道制作卤素食品的香料多少吗。
香料的种类有很多，但不是随意组合，只要适当抓就可以了，所以根据香料的使用量不同，有需要放很多的，也有只能用几个的，今天介绍13种经常使用的香料，分享卤水的食谱，想吃的东西在卤素，快点收藏吧。
栀子花
栀子分为黄栀子和红栀子两种，为什么我第一次介绍了栀子花，因为栀子花作为卤素香料没有独特的香味，所以主要的作用是给食物上色，栀子果中含有天然的着色剂原料，着色能力强，颜色鲜艳，红芥末会着色变成橙色，可以把卤素和肉料理的颜色弄得非常漂亮，色香味俱全，一道菜是否有食欲，“色”很重要。
圣奈
姜的学名是山奈，姜是广东的叫法，其外形与生姜相似，很多人将它们混同，与香味相比，生姜的香味浓郁，有点酒香味，遇热后会更明显，姜的辣度比生姜薄，不仅有腥味，还有提高新鲜香味的作用，特别适合烹饪各种肉类食材，广东经典广东菜之一的沙姜鸡将其作为主要调味料使用。
椰子
白豆搀河味冷菜，卤素菜中除臭，增加香味，防腐有促进食欲的作用，对于其香味，有人说像樟脑球，有人说像松和中药的混合味，白豆淞的去腥味效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆和白芷，配合丁香，能很好地改善肉质中的异味在去除腥味的同时，还能让口感上的层次感更加丰富。
青椒
青椒大家都很熟悉，特别是湖南菜和四川菜需要青椒，花椒是中国特有的辛麻类香料，可以去除各种肉类的腥味，位于调味料“十三香”的脖子，卤菜、火锅、冷菜上都离不开花椒，平时炒蔬菜的时候，在锅里放入几颗青椒炸出香味后，捞出青椒不要，留油炒蔬菜，更香扑鼻。
八角
八角又叫大料、大茴香，有强烈特殊的香味，烹饪后的香味更浓，不管卤素、味增、烤、炖，都可以使用，炖牛羊肉的时候，加入八角可以去除腥味，使料理的味道更香，炖肉的时候，八角和肉一起放进锅里炖，做咸菜的时候，八角要早点放进去，炒素菜时，用大材料炒锅后再炒，可以增加肉的新鲜味道，使烤的素菜具有浓厚的肉味。
桂皮
桂皮的香味是芳香，常见的桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂，用于烹饪腥味强烈的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一，制作卤素、味噌、红烧肉料理时，桂皮不可或缺，肉桂的气温很好，被磨成粉末，在西餐中经常被用于制作甜品、面包、蛋糕和其他烘焙制品。
沙仁
沙仁在香料的食谱中，根据食材不同组合不同的香料，做牛肉的时候，沙仁可以和香叶搭配，在增加香味渗透的同时可以给牛肉提供更好的肉香味，制作猪肉的时候，通过组合沙仁和山奈（生姜），可以进一步提高猪肉的香味，做鸡肉、鸭鹅的时候，把沙仁、丁香、草寇组合起来，让鸟类的食材更香。
动画
阿尼斯是烤鱼炖肉、制作卤素食品所必需的调味料，可以去除肉中的腥味，再给肉食增添香味，所以被称为“阿尼斯”，阿尼斯除了鱼、肉、味增之外，还有提高腥味香味的作用，是勾起食欲、五香粉的主要原料之一。
丁香本
丁香花香味浓郁，味道辛辣，有麻舌感，穿透力强，增加香味，提高风味，去除腥味，有除臭异的作用，不能一次放很多，需要控制数量，一般请放入35粒，丁香和香奈的组合，在炖肉和烤肉中特别提味。
草的果实
草果是卤水、红烧肉必不可少的调味料，十三香、五香粉、咖喱粉中，草果是主要原料之一，草果适合烹饪、制作味增等长时间加热的肉类料理，特别是炖牛羊肉，可以去除腥味和腥味，增加香味，使牛羊肉的香味更香，使味道更浓厚。
香叶
香叶的味道很香，但有点苦味，用于酱菜、炖菜、卤素、红烧肉等，经常和八角、草果组合使用，用香叶做菜的时候，不需要放太多，煮1锅肉的时候，1、2片叶子就足够了。
甘草
甘草是补益类的中药材料，甘草的根茎也可以作为调味料使用，因为味道甜，所以被称为甘草，一般在处理肉类食材时，适当加入甘草，有效消除腥味，去除异味，在卤水里香辛料种类多的情况下，甘草也能中和香味，使卤水的味道更浓厚。
陈皮
在烹饪猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时，加入陈皮可以去除肉食的腥味，减少食物油腻的感觉，易于炖肉质，增加菜肴的特殊香味，在广东砂糖水里，煮红豆沙或绿豆沙时，加点陈皮，使砂糖水更有风味，但是，一次的使用量不能太多，因为陈皮很苦，所以放太多食物会很苦。
自家制卤水配合
以克的肉类食材为例，可以添加其他食材。
八角5g、小茴香3g、甘草2g、山奈3g、豆搀2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、山椒3g、干辣椒5个（可选择的）、桂皮4g、冰糖g、生姜1片、葱1根、生提取适量、盐适量
细节：
1、将所有香料放入纱布袋中，放入渣袋中浸泡10分钟即可，将生姜切成碎末，切成扁平状，葱切成葱段。
2、往锅里倒入2汤匙油，用小火炒开冰糖，加入糖色，注入适量的汤和热水。
3、用大火烧水，将香料包在锅里，放入生姜块和葱段，用小火煮30分钟，出香味。
4、将处理好的食材放入卤水，适量生提取，加入盐，用小火加热40分钟使卤素化，灭火后持续蒸几个小时，调味就可以了。
小贴士：
肉的原料必须先煮，煮血沫，洗干净后放入卤素锅中卤化。
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