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★东北蘸酱菜★
茄子，是一种非常常见的食材，我国境内各省都有种植，分部相当广泛。各地美食以茄子为食材的精美菜品也是层出不穷，官府菜的盘龙茄子、四川菜的鱼香茄子、客家菜的酿茄子、东北家常菜的大丰收和乱炖、全国各地各族人民都见过红烧茄子等，简直是五花八门。
茄子，浑身都是宝，根、茎、叶可以入药，有收敛的作用，还有利尿的功效，叶还能作为麻醉剂，不知道当年关公刮骨疗伤是否也有茄子叶的功劳？种子可以消肿，茄子生食可解食菌中毒。
植物学将茄子分为长茄子、圆茄子、矮茄子。我们平时吃的只有长茄子和圆茄子，因为矮茄子是一种劣质品种，子多，口感较差。
在我看来，茄子还按颜色分，一种是绿色，一种是紫色。绿茄子貌似北方特产，南方好多地方的人都没见过绿茄子。绿茄子相对紫茄子来说，水分较大，更鲜嫩，所以东北有些地方的大丰收这道菜，里面就是生的绿茄子蘸酱直接吃。
生吃绿茄子，大概是东北农村的吃法，因为我工作之前都没见过生吃绿茄子的。是后来到工作地的农村玩，发现当地人生吃绿茄子的吃法。当时还是不太敢尝试，因为小时候有茄子恐惧症。因为幼儿园时，食堂做的茄子真是太难吃了。现在还隐约记得当时吃一口就有点想吐的感觉。所以到小学三四年级之后厨艺高超的老爸老妈换着法的做，才开始吃茄子。当地农民采了自家的茄子，用地下水压水井洗吧洗吧，拿着就吃了。鼓起勇气跟着试了一下，果然不错啊。这绿茄子生吃，居然有一股股的清甜的味道，虽然比不了西瓜，但是绝对可以算得上水果味道了，而且没有什么怪味。吃饭的时候，就直接用绿茄子蘸酱吃，从此以后我再吃蘸酱菜的时候，就多了一个选择，绿茄子。再后来，好多饭店都看到过大丰收这道菜，貌似只是辽南地区大部分地方都有茄子加入其中。
话没少说，操练起来。
第一步，准备食材。青椒、大葱、黄瓜、生菜、洋葱、大葱、水萝卜、绿茄子（好戏压轴，所以写在最后）等等，洗净。其他蔬菜有想吃的也可以一起洗净。可以切小条，也可以切块。有些地方还会有各种野菜，比如苦菜等。
第二步，准备蘸酱。一定要是东北农家自发的大酱。其他地方的不知道，反正北京六必居的酱不行，是臭的。有的地方直接用大酱蘸酱吃，有的地方会用鸡蛋酱，或者肉酱，或者辣椒酱来当蘸酱。直接用酱或者鸡蛋酱的比较常见。
第三步，开吃。有直接蘸酱吃的。还有用干豆腐卷各种蔬菜蘸酱吃的。有干豆腐的话，严重建议卷大葱一起吃啊，小葱味不够冲。
总之，在夏天这个蘸酱菜，是东北人民餐桌上不可或缺的一道常见菜品。
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