初冬时节，夏天早已转身成了故事，秋天也成了回眸的风景，充满灰蒙与黑白的萧条季节里，想品尝夏日的翠绿与甘甜，最美不过冰箱里的酱腌黄瓜。
酱油腌黄瓜，黄瓜吸饱酱汁后，吃起来更加爽脆，伴清粥佐稀饭或者就面条配米饭，仿佛都很搭。下面我来介绍下酱油腌黄瓜的配方和方法，喜欢的你一起来试试吧！
酱油腌黄瓜的配方和方法：
原料：黄瓜3根，姜半块，蒜1头，大料3颗，花椒30粒，香叶2片，生抽、白糖、盐、高度白酒（二锅头）适量。
制作方法：步骤1：先把黄瓜洗净，最好用小牙刷从头至尾地仔细刷，把黄瓜刺以及灰尘刷掉洗净，控干水分后切成小段，装入碗中备用；
步骤2：在切好的黄瓜段上加一勺食盐，然后用筷子搅拌均匀、或者拿起碗用手簸均匀后，放置一旁，等候二个小时；[这步的目的是让黄瓜段里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]
步骤3：把腌出来的黄瓜水篦掉后，将黄瓜段分开地摆在竹篦上，放至阳光下让它们晒皱皮；[这步的目的是让黄瓜段里的水分经过晒干后再被杀出大部分。]
步骤4：一天之后，晒好的黄瓜段几乎蔫瘪了，这时把黄瓜段用水洗二遍，洗掉多余的盐分和晒制过程中的灰尘，然后再把黄瓜段晾干；
步骤5：趁黄瓜段晾干的过程中我们来制作酱汁：火上坐锅，锅中加入生抽，少量清水，三个八角，三十粒花椒，二片香叶，烧开后晾凉；[我的酱汁配方是：生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。如果你喜欢吃咸一点的，清水可以少加。]
步骤6：等料汁晾凉的时间里，我们把姜、蒜切成片，爱吃辣的朋友还可以切些小米辣；
步骤7：把黄瓜段装入瓶中，间或的放些姜片、蒜片，加入料汁，瓶口再倒入一勺白酒。放入冰箱，二三周后即可食用。
结语：腌制萝卜的过程其实就是把萝卜里的汁水想办法赶出去，然后用料汁来取代。因此，前面的过程可能需要一二天，而后面料汁慢慢渗入萝卜干中与萝卜融为一体的过程会是一个缓慢的、潜移默化的过程。所以，我们需要耐心等待，特别是在刚腌制完的十来天里亚硝酸盐的浓度较高，这时候开盖就吃会对咱们的健康不利，你再着急吃也要再等等噢。
酱菜吃的仿佛已经不仅是它生脆的口感，更多是那种熟悉的味道，每当身在异地的游子吃到家人亲手腌制的酱菜，在一品一味、一丝一缕中都浸透着对家人、对家庭、甚至对故乡的一种眷念和回首，或者，也是一种亲情的相伴。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~
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