地道的东北快手菜,端午节在家就能做,5分

最地道的东北快手菜，端午节在家就能做，5分钟上桌香气扑鼻小的时候东北人几乎家家户户都自己做大酱，做一次要做够一年的量。直到第二年继续做。那时每到夏天黄豆下来时，奶奶就会买来当年的黄豆，然后和爷爷一起，先煮熟，再用绞肉馅的机器绞碎再制成酱坯，最后再加进盐等调味料下入大酱缸中。这最后一步，爷爷和奶奶一人做一年，但奇怪的是，家里人都认为爷爷下的大酱就要比奶奶下的好吃。实在是说不清为什么。好的东北大酱，是鲜、咸、颜色金黄（下不好就会变成褐色，甚至黑色），用黄瓜蘸着吃，别提有多好吃。酱菜也就成为夏天时东北人餐桌上的常驻菜品。几乎所有可以生吃的蔬菜都能蘸酱吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、生菜、小白菜、茄子、青辣椒等等，无物不可蘸。无物不蘸一道大酱做出最地道的东北菜，端午节在家做5分钟就能搞定大酱除了做蘸酱菜外，还可以用来做菜，比如我们今天的主题：大酱炒鸡蛋这道菜小的时候妈妈常做，因为配料简单，非常快手。妈妈只要下班时感觉有些累，不想做特别复杂的菜，就会做这道菜。只要听见啪啪打鸡蛋的声音停止，再听到刺啦一声鸡蛋入锅的声音，我就得麻溜的去收拾餐桌，再听着铲子和铁锅撞击的声音，以及很快就会传来的刷锅声，我就要打开饭锅去盛饭，然后就能配合着妈妈的吆喝“吃饭啦”，把三碗米饭放在桌上。这几个声音非常快速的连成一片，在小时候的我看来，几乎是眨眼间就能完成的一道菜。也算是我学习做菜时会做的第一道菜，因为实在是太简单了，简单到不会失败的那种简单。接下来就进入正题：5分钟就能完成还不会失败的东北名菜——大酱炒鸡蛋主料：豆瓣酱、鸡蛋配料：香葱（或大葱）主料与配料都在这里啦现在城市里已经很少有人自己家做纯正的东北大酱了。因为现在都住楼房，没了院子，也就没有地方摆大酱缸，同时也就没有了酿大酱的基本条件。再加上脱离大酱十几年，即便我这个纯正的东北人恐怕也难以习惯那种农家手作大酱的味道了。所以这里大酱我就用市面经常能见到的豆瓣酱做替代。做法：1、将豆瓣酱放到碗里，用少量水搅匀，方便均匀入味；小葱切段备用。尽量用豆瓣酱或者黄豆酱2.将鸡蛋打散，并加入少量的清水。这样做的目的是让鸡蛋更加柔软顺滑。鸡蛋打出泡沫3.锅里放适量油，待烧到油开始冒青烟时，倒入鸡蛋，稍微成型后就要搅动，这样摊出的鸡蛋不会有太老。待到鸡蛋基本凝固后，盛出备用。鸡蛋要炒碎4.鸡蛋盛出后放少量的油，然后倒入准备好的豆瓣酱。炒酱咯5.待到豆瓣酱中间冒出小泡泡，就可以倒入前做好的鸡蛋了。然后快速翻炒，让豆浆酱与鸡蛋混合均匀。翻炒时要注意不要把小块鸡蛋炒得更碎，但同时也要有意的把大块的鸡蛋分成小块，这样入味会更加均匀，吃起来也更加的方便。混合均匀后就可以出锅了，无需其他调料。上桌前记得撒上之前准备好的香葱段。炒鸡蛋来张特写。看看是不是很有食欲这大酱炒鸡蛋咸香可口，葱的香气受热气的激发，与鸡蛋香混和在一起，只是闻着就让人食指大动了。而且这道菜不需要调味，所有的味道都来自大酱，几乎是不可能失败的一道菜。兼之非常快手，不仅可以当做晚餐的主菜，也可以当作又累又饿时的“救急”菜。

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