今日立冬，天气日渐寒冷，蔬菜市场上遍布当地农村种植的白萝卜、芋头、胡萝卜、芥菜等，这些最普通、价格也便宜，但却经阳光雨露自然生长成熟的菜类倍受人们青睐，总是一整袋一整袋被老百姓买回了家，像红薯、大葱般作为冬贮食物备好。这些不昂贵的菜类对家常人家来说，像宝贝，尽管现今交通物流方便，四季不明晰，食品基本跨越了季节与地域的界限，什么季节都能买到新鲜的菜，再者，因廉价而购买力大的“土豆效应”的经济现象也基本不存在，但是，也许出于对返季蔬菜施用农药的不放心，也许出于曾经困难时期冬季吃不上菜而生的隐患心理，也许出于吃的传统风俗“酸粥离不开烂腌菜”，数个黑黝黝的瓷坛子罐子明净的陈列在小院的背阴处，似乎让人闻到了日子的实在，感到了“冬天来了，春天还会远吗”的信念与希望!就在这个冷得人们都不愿把手伸出来的时候，恰恰是腌菜的最佳时机，女人们把萝卜削得白白净净，芋头削得光溜溜，连一根细微的毛须都不留，滚一锅烫烫的开水，洗得通体光亮，用插子加工成细细的丝条状，芹菜芥菜也洗干净，用菜刀剁整齐，洒一些提味的尖椒，全部洒上大把大把的盐，此时的女人，是任务也是义务，平时都不知该怎么保养的双手，此刻任由盐粉浸蚀，在大盆里把这些加工好的菜搅拌在一起，根据自家人口的多少与对腌菜的偏好程度把握坛子的大小，实实地一碗碗压入坛，最后用一块压菜石压好，盖好，这最基本最简单的腌菜工序算是全部完成。不过，盐量的大小直接会影响菜的品味与寿命，还有外围温度环境、个人手法都会影响菜的品质与味道，这看似简单的搅和着实蕴含了不少的科学道理，就更别说其它的更多花样的泡菜、腐酱菜之类的，简直就是从过去切成大块的腌菜到现在变着花样整的系统更新升级了，其中的奥妙真需要人们不断得尝试不断得领悟。每到这个季节，女人，可能是天性使然，会不自觉得互相交流腌、泡菜经验，互相取长补短，互相探讨用什么料，怎么腌，怎么泡更好吃，这点上，爱好的女人总是不辞辛苦不嫌麻烦，一坛一罐各样都有各样都不多，腌上它好几坛子，一旦时机成熟，便一碟一盘摆上宴桌，带着冬日的冰凌、酸中有甜的、辣的、咸的，五味俱全，色彩更是斑斓，真是大饱口福与眼福，油腻的东西吃得多了，临了吃几口腌菜，便如淡化了味般让人倍感清爽，还真有一说，就是离不开这烂腌菜!此时的家庭主妇有着无比的欣慰，此时的日子别样的惬意和舒心，此时的冬天多了份真实的甜蜜!除了烂腌菜，大白菜人们也要腌上它一坛子，待到春节一过，大烩一锅酸菜山药豆腐粉条，顿觉比那大鱼大肉口感更好，老百姓是最具智慧的，懂得如何过渡调剂自己的胃口：肥肉肥油腻了就来段早备好的酸白菜日子，天冷了就备好腌菜，腌菜要等最少半个月才能吃，因为在此前亚硝酸盐含量高，有害健康，那就提前准备了更有风味的泡菜，让百般花样美食有备而来，随心所欲!想想，年韩国因大白菜缺货引发社会恐慌，确也不奇怪，民以食为天，食以菜为精，只要有菜，日子终究还是安稳的，只要菜价不贵，社会毕竟还是和谐的!但愿今年的菜价不会影响人们的购买能力和数量，让这腌菜、泡菜成为日常生活中的一件充满乐趣与智慧的事，成为一种民间特色习俗，让腌菜滋润我们的冬日——有滋有味!(王红梅)来源：河曲新闻网
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