扬州菜，是国内的四大菜系之一的淮扬菜的重要组成部分，迄今已有年的历史。维扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味鲜甜；在烹饪制作方面讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以当地水产为主，注重鲜活，口味清淡，清鲜而略带甜味，口味南北皆宜。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。下面简单列出一些扬州的特色菜品，供大家到扬州来有针对性地去品尝扬州菜：1.早茶点心类：五丁包子、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包、馄饨、阳春面、饺面等。2.凉菜类：烫干丝、水晶肴肉、扬州猪头肉、卤水兰花干、三和四美酱菜、扬州盐水鹅、高邮咸鸭蛋等。3.热菜、主食类：大煮干丝、醋溜桂鱼、芙蓉虾仁、三套鸭、将军过桥、仪征风鹅、拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头、文思豆腐羹、桂花藕粉羹、扬州炒饭、翡翠炒饭等。（注：文中图片来自网络，不一定符合实际菜品）还有很多特色菜品，这里就不一一罗列了，有机会大家一定要品尝一下正宗扬州菜！
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