中国的北方有一个喜欢吃腌菜的传统，这可能要追溯到当时社会还没有发展的时候，北方的冬季一般没有机会吃到新鲜的蔬菜，而且蔬菜也没有办法保存，所以就诞生了腌菜，常见的有酸菜，酱菜，还有泡菜。这些都是北方可以过冬的食物，就算到了现在腌菜也是比较常见的一种菜色，但是有人说多吃腌菜容易导致癌症。
多吃腌菜导致癌症，有没有科学依据呢世界卫生组织被称之为癌症研究机构，这里的工作人员就是专门研究一些可能导致癌症的物质，根据致癌性质的不同，然后将致癌物质划分对应的等级。根据世界卫生组织发布的内容，可以看出腌制蔬菜可以当成是一种致癌物质，属于2B类的致癌物质，但是对于人体会导致致癌的证据却比较有限。在进行动物实验时，也没有发现有明显的致癌现象，用通俗的话来描述，经常性吃腌菜容易导致癌症的证据，并不是很充分。
而且腌菜会拥有着各种不一样的种类，不一样的蔬菜在腌制的过程中方法有所区别，因此里面所含有的致癌物质也有所不同，很难说吃腌菜肯定就会导致癌症。可是如果经常性吃一些制作不正确或者是不合格的腌菜，就容易会有致癌的风险。这是因为腌制菜里面会含有一种亚硝酸盐物质，这种物质就属于普通的食品添加剂，在允许的范围内摄入对于人体并不会造成伤害，可是如果过量的摄入就容易会分解成致癌物质，会增加风险。
吃腌制菜时需要注意什么1、别吃腌制时间比较短的菜在腌制菜的过程中，一开始里面含有的亚硝酸盐含量并不是很高，在三天之后就会慢慢地进入到巅峰的状态，进入巅峰状态之后就会重新进入到下降的状态，大概腌制时间超过一个月之后就会进入到安全的范围。所以在选择吃腌制菜的时候，必须要牢记时间，千万不要贪嘴。就算选择在菜市场上购买腌制的菜，也一定要挑选正规的产品。
2、肠胃疾病患者不要贪嘴
腌制菜大部分都会出现口感发酸的现象，因为整个制作过程就等同于发酵，在进入到人体之后就容易导致胃酸分泌，具有开胃的效果。可是对于肠胃疾病患者熬夜，如果经常性吃这一些腌制食物，就容易会增加肠胃负担，还会加重病情。
3、高血压患者不要吃在经过试验之后可以发现，腌制菜在整个制作的过程中就会放入很多的食盐，是希望能够延长保存的时间。可是高血压患者如果摄入比较多的食盐就会导致血压上升，无法控制病情，另外如果摄入过高的腌制食物，还可能会导致心脑血管疾病，容易会出现骨质疏松，所以建议中老年人群一定要尽可能地避免。
4、特殊人群不可以吃
孕妇产妇一般不建议吃腌制菜，孕妇如果吃太多的腌制菜就会影响到胎儿的健康，6个月以内的胎儿本来就比较敏感，一旦摄入比较多就容易会形成脑癌。另外产后的女性如果正在哺乳的阶段，选择摄入过多的腌制菜，就会导致亚硝酸盐慢慢地进入到宝宝体内，会出现肌肤粘膜紫斑。
温馨提示：
由此可见，经常性吃腌制菜会导致癌症，也并非拥有科学依据，不是%肯定的。因为腌制菜会拥有各种不一样的制作方法，一般建议不要在腌制之后短时间内吃，起码需要等待一个月左右，另外特殊人群不可以吃，比如肠胃疾病患者，高血压患者，孕妇或者产妇。
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