酸白菜：1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，假如一千克如下的小棵菜，能够整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在沸水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、尔后掏出并层层交织地陈列在腌缸内，压以重石，贯注净水，使水面沉没资料约1厘米左右。4、为增进发酵，可插足少数米汤。腌制工夫随外界温度凹凸不同，温度高腌制工夫收缩，直到缸内有较浓酸味时即成。
辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水份。尔后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。尔后装入小口坛里，密封腌制20天便可。
甜酸辣白菜：揭破菜心5千克、食盐克、米醋1千克、红辣片克、白糖克、花椒2.5克、味精2.5克。将揭破菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再插足红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
咸辣白菜：1、取新鲜、饱满的揭破菜10千克，切成片晾晒半天，散热后入缸。2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，寻常要15天。3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。4、尔后把红辣椒粉克、花椒油10克、甘草粉5克搀杂在一同，拌入白菜，装入缸内。5、入缸时要一层一层捣实，经历12小时，酸气向外分散时，封严缸口，10破晓即成。
甜酱菜：将白菜心用盐腌制一天，尔后挤干水份装入腌缸内，每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。天天翻动一次，20天即成。
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