老坛荞头
资料：茭头、黄瓜
配料：生姜、蒜头、辣椒粉、盐、高度白酒、生抽各适当。
做法：
1、将茭头去衣洗净晾干，黄瓜堵截待用；
2、把盐倒进锅内文火干炒，尔后倒出冷却，如此做能使盐轻易熔化，况且酱的东西推绝易坏；
3、打算一个坛子洗濯明净，通常泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做 ；
4、把茭头和黄瓜拌一同，列入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛，放一层撒一些盐，次第轮回，末了把白酒倒进坛内；
5、密封坛口，坛子口必需密封性好，选能加水的那种，空气不会跑进坛内而改变，每隔5天翻动一次，腌制半个月便可食用。
酸甜荞头
材料：新鲜荞头克，水cc，盐1/2小匙，沙糖克，白醋cc
做法：
1、把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少量盐（分量外）拌匀，腌约30分钟后再沥干水分备用；
2、取一小锅，加水煮滚，列入盐、沙糖煮溶，待凉后列入白醋拌匀（这时可尝醋汁能否恰当自已要的滋味）；
3、取一玻璃瓶，将做法1的荞头列入，再将做法2的醋汁倒入腌泡，密封腌制20天便可。
腌茭头
资料：茭头克，辣椒克，红白糖50克，盐克，酱油克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、将茭头用净水洗明净，切去根须，和洗明净的鲜辣椒一同剁碎，入缸，加盐实行密封腌制一个月。
2、1个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封腌制一个月便可。
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