在一个人的时候、生病的时候，就没什么胃口，饭菜也偏爱简单。于是煮些清粥，再开几瓶酱菜，就算是今天的佳肴了。小的时候一块芥菜疙瘩放在妈妈的手里一会的时间就可以变出一盘丰盛的晚餐，随着社会的发展家家户户的条件也越来越好，可是这酱菜却是也受到不少人的青睐，我们来看看这位大妈的酱菜。这位慈祥的大妈春夏秋冬她都会坚持出摊，她卖的是自己手工腌的各种酱菜。她做的酱菜酱香浓郁在在这一带也是小有名气的，来买的人都说老人做的这酱菜干净好吃，比肉还香。这是腌辣椒，腌好的辣椒里面放有生姜片和蒜片，口感香辣清爽又可口，就着喝米粥很对味，眼辣椒也绝对是米饭的杀手。清脆的腌黄瓜浸泡在油亮亮的酱汁里，捞一笊篱出来，味道闻着清冽甜香。腌黄瓜可以用来早餐配粥吃，也可以用来做开胃的小菜，那味道咸香脆爽中带着一点点辣，别提多好吃了，想想就要流口水了。这是酱好的洋姜，洋姜学名菊芋也有叫姜不辣或鬼子姜的，这菜口感清脆尤其适合腌成小菜。洋姜长相与我们平时吃的生姜很像，但没有生姜的那种辛辣味，不管是样貌还是味道都是平平淡淡、土里土气。洋姜洗干净晾干水分之后，把淡醋加一些调料在锅里烧开，晾凉之后就把洋姜泡在陶瓷缸里，过上三五天，入味之后就可以吃了。切成丝或片，拌点辣椒就是一盘菜，下饭、夹馒头味道都不错。有时就从缸里捞一块直接放嘴里开吃，酥脆爽口，令人胃口大开。首先雪里蕻洗净晾干，撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。黄豆淘洗干净后用清水浸泡十数小时，直至泡至黄豆鼓胀。准备好所需的香料，适当的放点桂皮之类的香料。香料与干辣椒可根据喜好酌情增减。腌渍好的雪里蕻咸菜用清水淘洗干净，攥净水分后切成小段。炒锅里倒入油，放入准备好的香料、辣椒段、生姜，小火炸出香辣味。倒入雪里蕻咸菜段、泡好的黄豆大火翻炒。炒至雪里蕻颜色油亮后盛到砂锅里，调入酱油，倒入足量的清水。开大火煮开后，改小火煨炖约1.5小时，炖至没有汤汁，雪里蕻与黄豆绵软，香味浓郁即可。烀雪菜黄豆。这菜适合拌面条吃，煮好的手擀面拌上一小勺烀雪菜，拌匀了比肉酱浇头还香。日子好了，烀咸菜的越来越少，因为人们已经不用顿顿吃咸菜，更重要的是这样的老咸菜做法过程很是漫长，这样的等待在物质极其丰富的时代已让人没耐心等待了。倒是如今成了特产，一些厂子开始生产，但是买的的终究不是自己做的，你觉得它很是陌生，已经没了小时候那种小火慢烀出来的香味。还有我们已经不能接受那超过时代的黑颜色和重重的咸味了，所以与时俱进的老咸菜的仿版来了，制作简单，调料丰富。这是烀辣疙瘩咸菜，这菜的做法是把辣疙瘩和五花肉葱姜辣椒放进铁锅里用柴火小火慢炖，一直煮到辣疙瘩绵软。这个过程一般需要5、6个小时，做这菜很是费时间需要很大耐心才行。制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。酱豆子，老人说：“这是改良后的做法，和以前的不同，黄豆煮熟后用辣酱拌匀腌上七八天就可以”。裹满辣酱的黄豆闻着喷香，看着就想吃一点尝尝。这是腌香椿芽，现在正是寒冷的冬天香椿芽可是稀罕物，香椿芽要选择嫩的，因为腌渍过的菜会变蔫，嫩的香椿芽腌渍出来口感会更好。香椿芽一定要晾干，不能有生水，否则容易变质。老人说这些酱菜都是自己做的，没有添加乱七八糟的东西干净又好吃，一天也就能卖这几瓷盆菜，做多了忙不过来。有来买酱菜的请教老人：这么好吃的酱菜有啥秘方没有？大妈说：“哪有啥秘方啊，我做酱菜就是用平常咱见到的那些黄瓜辣椒啥的，洗净后放进煮开放凉的酱油里，撒点花椒浇上一勺热油腌七天就行了”。喜吃酱菜的朋友们可以试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。
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