咸大头菜坯kg，酱油35kg，五香粉g。原料整理－浸泡晒干一酱制－拌料入坛－成品(1)原料整理：取咸大头菜kg，从菜的大头处下刀，切成根部相连的西瓜瓣状。大棵的可切成8瓣，中小棵的可切成6瓣。(2)浸泡晒干：用清水将大头菜浸泡4小时，中间换水3次，捞出控干水分，置阳光下晒3~4天。(3)酱制：当晒至半干时，放入酱菜坛中。将酱油倒入酱菜坛中，对大头菜进行酱制，于第二天翻动1次，5天后捞出。(4)拌料入坛：将酱制后的大头菜再晒2~3天，晒至半干，加入五香粉，入坛中闷制10天即成。本品山东泰安农家果都咸菜下饭菜腌制大头菜酱五香酱油口味咸菜疙瘩菜淘宝￥18.8购买呈黑红色，质脆，味香。菜坛坛沿水始终不能干。
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