新鲜茄子kg,白糖25kg,食盐6kg,醋5kg,酱油20kg,芥末12kg。盐腌一酱制一腌制一成品(1)盐腌将茄子洗净,去柄,去蒂,顺着茄子切个口,放入腌菜坛中,加食盐腌制2~3小时取出。(2)酱制将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后兑人少量清水,搅拌均匀,用小匙逐个注入茄子切口中,酱制3小时。(3)腌制将芥末面撒在腌菜坛底部一层,然后一层茄子一层芥末进行腌制,上压石块3天后即成。本品具有咸、辣、甜等多种味道。
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