芝麻胡同,酱菜人生
——不一样的北京故事
济南广播电视台新闻综合频道正在热播的电视剧《芝麻胡同》讲述了年北京城芝麻胡同严振声、林翠卿以及牧春花三人之间的情感故事。这部以沁芳居酱菜铺为背景的京味儿好剧,除了环环相扣的剧情,悠久的文化历史、代代相传的酱菜文化也能从中了解一二。
一碗白粥、一碟酱菜,看似“将就”的一餐,却蕴含了老北京独特的“讲究”,这其中,既是京味儿,也是北京人的生活。
追溯酱菜文化,早在我国周朝就出现了。到了明清,酱腌菜行业初步形成。说起北京的老字号酱园:六必居、桂馨斋、天源酱园……不少北京人都能如数家珍。而电视剧《芝麻胡同》中的沁芳居就是这些老字号的缩影。
《芝麻胡同》严振声在店里所拜的那套祖传御赐黑马卦和腰牌,是宫廷的嘉奖;小黑子一句“慈禧老佛爷爱吃咱们的酱佛手……见天往宫里送小菜”足以证明许久以来沁芳居及它代表的酱菜文化享有的地位和影响。
剧中百年老字号——沁芳居制酱菜的工艺已传承了几代人,老板严振声为发扬酱菜工艺,依旧严守前人流传下来的酱菜技艺。
大掌柜一声令下,洗脚、消毒、踩黄子……响亮的口号和整齐划一的动作充满了仪式感。
出门有出门的规矩、吃饭有吃饭的规矩,做酱菜也少不了做酱菜的规矩,要想传承,就得一招一式、一分一秒的把功夫落到实、下到位。除了制作工艺的讲究,酱菜做的好,好的原料也是关键。
即便是在踩黄子的大日子里,酱菜把式孔老痴一语道破“沁芳居制酱用的不是丰润马驹桥的豆子”,为了不糟贱老祖宗多年来传下的手艺,老板严振声一声令下“封坛灭火”,把次等豆子全部喂猪,亲自去寻丰润豆,不得不让我们对酱菜工艺产生敬畏。
除此之外,蒜要紫皮大六瓣,并且要在夏至头三天起蒜,打包皮子要用圆明园的荷叶……这些都是酱菜文化细节的精致和讲究。
老北京人爱吃酱菜,不分季节、不分阶层,甭管大鱼大肉还是青菜白粥,桌上那一碟酱菜,始终不变。相信喜欢美食文化的剧迷们也可以在《芝麻胡同》里找到属于“酱菜”的味觉共鸣。
经得住咂摸,耐得住回味,百般生活真滋味,让我们在济南广播电视台新闻综合频道每晚19:35正在播出的《芝麻胡同》中细品味。
供稿:总编室
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇