山东手造惠民县武定府酱菜制作技艺入选

武定府酱菜制作技艺历史悠久，底蕴深厚，代表了惠民县这座城市独特的“味道”，也是惠民县厚重文化的历史沉淀。在“文旅山东”开展的“山东手造

一城一味，带您走进舌尖上的山东”活动中，武定府酱菜制作技艺成功入选为推介项目。今天，小编就带您一同走进这一古老技艺，一起体味独特的“惠民味道”。

滨州·武定府酱菜

山东省级非物质文化遗产

惠民县腌制酱菜的历史悠久，兴于明，盛于清。发展到清代中叶，已成为邑之特产，远近闻名，已有三百多年的历史。武定府酱菜又称为武定府小菜。因惠民城是州府驻地，清雍正十二年（年）升州为府，故以“武定府小菜”冠名。

（图片来源：聚匠网）

这里生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，尤其以“仙泉居”酱园的小菜为最佳，曾多次向朝廷进贡。

武定府酱菜的酿造工艺精湛，原料收购有严格的标准，采用上好的天然酱油（三伏秋油日晒夜露的方法酿制而成）与甜酱酿造而成。武定府酱菜做工考究精细，以天然面酱和新鲜蔬菜为主要原料，辅以独特的酿造工艺，以色、香、味、体四项指标，来体现其独特的酱制文化，在几百余年的生产积累中，形成了“武定府酱菜”特有的风味。