峡江酱菜制作技艺

峡江酱菜系峡江传统技艺，创制年代久远，其制作技艺自年至今已有年的历史，主要分布在罗田镇肖家村，相传4代，是历史发展产物，属传统手工制作技艺。在历史发展过程中，以“家传”方式传承发展，其技艺流程由栽培：其技艺流程育苗、种植、釆收、腌制、沉菜、压渍、起池、分级、配料、包装、检测、成品等12套传统工艺精制而成，蕴含着丰富的科学内涵和制作加工理念，是一份极其宝贵的非物质文化遗产。峡江酱菜是由绿色食品标准化生产基地种植，经高科技生化活性处理和传统工艺生产的无公害纯天然无公害食品。本品具有色泽金黄，质地鲜嫩，纤维细小，韧度适中，不塞牙齿，美味可口等特点。内含人体必需的多种纤维素、维生素、氨基酸、微量元素等。对中、老年心血管及消化系统具有良好的保健作用，同时对高胆固醇、高血脂人群特别有益。有“血管清洁工”之美称，是老少皆宜的美味，家庭、宾馆、学校食堂的首选佳肴。

年11月,“峡江酱菜制作技艺”列入吉安市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

编辑：肖鹂连一鸣