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东北人当心蘸酱菜也会致癌

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蘸酱菜中毒

  夏季天热,人们多爱吃凉拌菜和蘸酱菜。好多人一“吃坏肚子”就赖食物不干净,实验显示,这可能是蔬菜中亚硝酸盐超标引起的“中毒”。很多人以为,只有腌菜和隔夜菜里才有亚硝酸盐,殊不知,新鲜的蔬菜也会产生致病的亚硝酸盐。

  亚硝酸盐在人体内生成强致癌物,长期过量摄入会增加胃癌、肠癌等患病风险成人摄入0.2至0.5克就会引起中毒,3克即可致死。专家称,我国膳食中80%的亚硝酸盐来自蔬菜,可能比农药危害更大。 

时令蔬菜究竟咋保存、咋食用更健康?几个实验一探究竟:

实验一:生鲜蔬菜能保存多久?

  常温下,第3天小白菜的亚硝酸盐达到4.19mg/kg,含量是购买当天的9倍,超过国家标准安全限值,有的叶子已变黄,而到了第5天则“超标”2倍多,一些叶子萎蔫、烂了。冷藏下,到第3天亚硝酸盐含量陡然增加近6倍,第5天时也已超标。

实验二:凉拌菜里加点蒜不仅杀菌还能“降盐”

  将黄瓜,做成两盘素拍黄瓜,除了放醋、糖等作料外,其中一盘还添加了一些蒜泥,然后分别放置半小时以上,通过实验测定菜中的亚硝酸盐含量。

  放了蒜泥的凉拌菜,其亚硝酸盐含量仅仅是没放蒜的黄瓜菜含量的1/3。(大蒜素来都有杀菌功效,在食物中蒜汁中的有机硫化物,能够抑制微生物的活动,阻断部分亚硝酸盐的生成,从而起到“降盐”的效果。

专家建议:

  蔬菜最好是当天买当天吃,不要贪图便宜买发黄、打蔫的;烹饪前,清洗蔬菜最好用流水冲洗3次,如果要浸泡别超过10分钟。

(新闻来源:新晚报)

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