到微山县城租自行车寻访运河故道，于市井上碰见玉堂酱园门市，初学一问，恰有我爱吃的五香豆腐干，大喜，即买一盒。买到它，就想尝其味，单独出行，我当我家，这顿饭也许不去饭铺了。因而又买了五香花生米、面包、啤酒之类，到沿河滨、树荫下，找清静处、石上坐，喝口啤酒，咬一点香干，近看河水清清，眺望白云悠悠，心绪佳，食欲好，这一餐吃得确切值！既不伤脾胃，又风光其乐，这事全因玉堂酱园的五香豆腐干而起。
我喜欢玉堂酱园的酱菜有些年了，因为是我老家滕州与济宁是隔邻，尚有过属地干系，了解济宁有家玉堂酱园老牌号，吃过它临盆的酱菜，降服它名不副实。清康熙年间，姑苏戴氏沿京杭运河北上探求进展，到达了商旅热闹之地的山东济宁。那时刻，济宁为江北运河出名的水旱船埠，是紧急的商品集散地，有“济宁州，赛银窝，贸易蕃昌贸易多；南门口枕着运粮河，交通便利行商多”之誉。戴氏是有贸易眼的人，便假寓于此，在南门外开发了酱园子，时称“姑苏戴玉堂”。戴玉堂制做的酱菜兼蓄南北口味，韵味奇特，遂成热销之势。六十多年后，酱园让渡别人谋划，“玉堂”二字照旧保存。玉堂酱园开发于今已近三百年，虽几易其主，几经荣枯，牌子都没有倒下，以致于京师国外，广为人知。说到运河古都济宁，人们就会提起玉堂酱园，这小菜居然做成了本地一张响铛铛的名片。清末民初，漕运改成海运，津浦铁路建成通车，济宁州的贸易仍旧胜于周边都市，传闻滕县田舍临盆的布疋、烟叶等物，为卖个好价格照样多到间隔百多里路的济宁贸易。新华夏创设后，滕县曾是专署之地，或者不如济宁热闹之故，没几年即改成济宁专署。20世纪六、七十年月，我父亲时时到济宁操持公事，回家时就带来玉堂酱园的产物。我最爱吃的是包瓜、五香豆腐干，最认为奇的是大瓶酱油，这一玻璃瓶能盛3斤，用这个酱油瓶到临盆队领棉子油也觉得骄傲。玉堂酱园深入我心。我处事未几，滕县转为枣庄市辖，我到济宁去的次数未几，不过，屡屡途经或专去，总要到太白楼前玉堂酱园店被选购特产。不过玉堂酱园已和我父亲昔日去的时刻有所不同，固然它产物完备或有所增长，然而，3斤玻璃瓶装的酱油见不到了，替代它的是塑料桶包装……我仍旧喜欢玉堂酱园的产物。先说包瓜，它通明通明，嘹后爽口，不光是内部的合锦菜好，瓜皮的嘹后更是一绝，买包瓜的人大多是对着瓜皮来的；再说五香豆腐干，质细味好，以“干”见长，可凉拌菜，可做汤，可做素菜馅，这是朔方罕见的。汪曾祺师长在讲到拌菠菜时说“朔方无香干，也许熏干代”，可知博识多闻对酱菜很有钻研的他也有未知之事，他没有吃过玉堂酱菜，不了解朔方尚有值得称誉的香干，这对美食家汪师长和玉堂酱园都不能不说是一种可惜。包瓜和五香豆腐干属玉堂酱园高级品牌之列，另外种类亦多，数可上百，因酱园子选料唱工细腻，所产之物多数不差。如今，玉堂酱园的高级产物在我栖身的都市里还未几见，偶遇挂着玉堂酱园牌号的门市或售货车，我就问问有没有包瓜、五香豆腐干，说没有的，我总对这家店铺的虚实有疑义，以致说有些看不上眼，开专卖店不卖厂家的名牌产物，只卖外貌不易识其余亨衢货酱菜，也许相信吗？买假了，哪如吃本地闻名的酱菜实惠？有人了解我爱吃玉堂酱菜，昨年冬季途经济宁时买来包瓜送我，说是玉堂正统产物，然而其瓜皮甚厚，合锦菜酷咸，只可在滚水里烫过再吃。这是玉堂酱园的产物？前几年，我在济宁玉堂酱园专卖店买的包瓜可不是如此子。我料想，它或者是冒牌货，时下假意伪劣的东西原本太多了。玉堂酱园已成为“中华老牌号”，这块牌号掌珠难买，由于它是几何代儒商用血汗浇铸而成的。如今说到玉堂酱园，人们忘不了制造名牌的戴玉堂。后代说戴玉堂卖店不卖牌号，也许看出戴氏对创业的爱惜之情；以“千两白银”让渡，阐明酱园此时不是惟独三间门面、几个大缸，也并责难以谋划，大抵是因大哥思乡而去；接办人仍用“玉堂”牌号，可知老店好的名誉还在，非另立牌号可比。想来，牌号品牌传之易，也许维持其名誉并弘扬光浩劫。原本说难也不难，唯有不失儒商之风，铭刻“名誉至上，名不副实”的做生意古训，懂谋划，善办理，慎出“革新”之招，老牌号便能立于永远不败之地，玉堂酱园的昔人恰是如此把这块牌号传承下来的。做家简介：孙南邨，山东滕州人，退休人员，文史学者，滕州市善国文明钻研会关照。善国文明讲好滕州故事
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