北京人家冬天吃饭最离不开这种小咸菜，自己腌制脆嫩好吃，特开胃
北京人爱吃，在吃上也很有讲究，每个季节都有自己独特的吃食。一到入冬时节，很多北京人家就开始腌制各种小咸菜了。记得以前小时候去农村姥姥家的时候，都是用大缸小缸的腌着雪里红，小酱瓜，泡菜等等，每次都会拿回来一些，好吃的不得了。
其实儿时住胡同的时候，冬天家里也会自己腌小辣椒，小黄瓜之类的，后来搬家住了楼房，没地方放咸菜缸了，但腌咸菜的“传统”还是保留了下来，咸菜缸就用干净的玻璃瓶代替了。说起来，冬季腌菜可谓历史悠久，最开始是怕冬天没有菜吃才把蔬菜腌起来。现在虽然秋冬蔬菜丰足，但还是少不了这种佐餐小咸菜，没办法，就是喜欢吃，光看北京天源酱园和六必居就知道北京人多爱小咸菜小酱菜了。
别看小咸菜要卖相没卖相，而且特别便宜，但是经过看似简单的那么一加工，那味道真是没治了。而且小咸菜的食材也是相当丰富，似乎什么都能拿来腌酱一下，黄瓜，小辣椒，藕，莴笋，甘露，萝卜，圆白菜，杏仁，花生，全凭自己喜欢的口味。虽然小酱菜现在随便买得到，我家还是喜欢自己腌，腌咸菜每家做法差不多，调味料也差不多，但是家家做出来的味道却各有不同。下面就说说我家常吃的腌小黄瓜的做法吧。
食材：拉秧的小黄瓜，腌菜盐，黄豆酱油，花椒，生姜，杭椒
做法：
1、把买来的拉秧的小黄瓜一个个的刷洗干净；
2、把洗净的小黄瓜从中间切开，再切成小丁儿，根据小黄瓜的量，撒上10克左右的腌菜盐杀一下，大概2-3小时；
3、把杀出水分的小黄瓜丁放入屉布中，攥干水分后放入一个盆中，放入适量的姜丝，再放入2-3根杭椒切的小段儿，20粒花椒，，倒入没过食材的黄豆酱油，半汤匙白糖，半汤匙白酒，搅拌均匀；
4、准备一个空的干净玻璃瓶，倒入适量白酒咣当一下，将搅拌均匀的食材装入玻璃瓶中；
5、咸菜汤也倒入玻璃瓶中，没过食材，再倒入4克白酒，瓶口用保鲜膜覆盖后盖紧盖子，放到阴凉处或者冰箱中（有暖气就一定要放冰箱了），大概30天左右就可以吃了。
等到1个月左右腌好的小黄瓜就可以吃啦，不管是早餐就着馒头一起吃还是晚上就着各种粥一起吃，都绝对是佐餐佳品呢，而且自己家腌制的吃着放心，每次家里腌小咸菜都会被邻居阿姨要走一瓶子呢。
小贴士：
1、拉秧小黄瓜不仅价格便宜，而且黄瓜没有籽，腌出来更脆口感更好，如果买不到这种小黄瓜，腌尖椒啊，菜花梗什么的也是一样好吃的，就是省去用盐杀的步骤；
2、放入瓶中的咸菜保持密闭状态可以放置很久都不坏，打开盖子后，每次需要用干净的筷子夹出来，然后继续密封放入冰箱里，这样才能防止变质；
3、放咸菜的瓶子用白酒咣当一下，可以消毒防止装入的咸菜变质；
4、腌咸菜最好用大粒盐也就是腌菜盐，它可以让蔬菜慢慢吸收，充分杀出水分，腌制的口感更好，而且经济实惠；
5、腌小黄瓜不要急着吃，一般头两周的亚硝酸盐含量是最高的，30天左右就很低了，当然也不宜每次食用太多，适量就好；
6、腌好的咸菜如果打开盖子发现有白色物体或者味道发酸就不要吃了，那就是腌坏了；
7、放杭椒和螺丝椒都可以，就为了让小咸菜有点辣味，更开胃好吃。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
联系电话：