杭州有“青菜瓜”，是为了制作初期收获的杭州名产“双插瓜”而制作的，是用酱油腌制的菜，台湾也有酱油腌制的专用品种，被称为“甜瓜”，是台南名产食品，北京有“味增白瓜”，上海有“味增包瓜”、“特级生瓜”、杨州有“甜酱瓜”、福建有“福州味增瓜”等，在上海郊外，上海县的“三林塘挖瓜”品种还很多，有“桂花糖瓜片”、“面味增瓜片”、“白糖瓜条”、“面削包瓜”等。
“崇明味增包瓜”有着显著的经验，清代作为御膳早餐所需的菜肴被列举出来，被称为“贡瓜”，近数十年来在国际市场上也很有名，深受东南亚、美国等海外侨胞的喜爱，广交会的供应也受到限制曾被外商抱怨过，这个味增是用当地特产的生瓜和特制的面酱腌制的，不仅甜味浓，瓜呈半透明状，其中的瓜子也能发光，欧美人不喜欢味增料理，甜瓜的味道很淡，被排除在园艺作物中。
但是，对于“崇明味增包瓜”，他们却依依不舍，也有外国人说“这样的味增简直就是艺术品”，遗憾的是，由于一些原因，质量暂时下降，但近年来采取措施提高了吗？写了这么多酱菜和酱，《我国人民长期积累的生活经验真像一片富饶宽广的大海，味增的流向只不过是沧海的一粟，但是，一滴水也闪闪发光，不能忽视日常的见习。
但是，一个问题必须说明，我们说的是甜瓜，上面有酥脆的，有点瓜，越瓜，生瓜，白瓜，老魔瓜等名字，怎么了，这些都是地瓜的名字，根据地方的不同而不同，也有圆瓜、拐杖瓜、羊角瓜等叫法，我们所说的黄瓜，在植物学上是葫芦科的甜瓜的两种变种，一种是越瓜，一种是黄瓜，这两种形状相似，颜色也基本相同，稍有不同的是前者比后者软，稍微甜一些，作为水果很容易食用，别名不被混同，也不需要区别。
把那些用作水果，记述很多，唐代陈藏器“本草拾遗”称“越瓜生越中、大者色正白、越人当果食之、亦糟藏”，“本草纲目”更加齐备，其中的“糖”是蜜钱，“息居饮食谱”也叫“蜜饯水果”，什么时候开始做水果吃，虽然没有文字，但是不需要考证，因为人类最初是从生食中腌制而成的。
另外，从营养价值来看，黄瓜在瓜类蔬菜中并不突出，瓜类蔬菜在整个蔬菜中特别低，没有什么值得赞扬的，肯定地说，吃黄瓜可以解渴、清热、消暑，是蔬菜，也是咸菜，只是这样，说了头反而对黄瓜的利用不利，最后，我们说的甜瓜不是西北部的几个地方的甜瓜，比如青海，因此，被称为蜜瓜的是西葫芦，或是“美国南瓜”，秘鲁现在是伊朗霍尔木兹海峡，大食是现在的阿拉伯半岛，生产黄瓜，为什么没有青海，这是因为不适合高寒地，即使种了也长不出瓜来。
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