武定府酱菜历史悠久，距今已有三百五十余年。早在明朝就有几家酱菜作坊，有着较高的酿造酱菜技艺，它具有色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口的特点。它尤其以“仙泉居”酱园的小菜为 ，曾多次向朝廷进贡(康熙、雍正、乾隆)，故而赢得了“进呈小菜”之美称。
武定府酱菜的“仙泉居”，早在一六二四年就建立了酱菜作坊。接着“元香斋”、“大同”等几家作坊也相继开业。多年来，武定府酱菜形成了一套完整的、行之有效的生产、管理、经营制度。产品销售到山东、河北、天津、北京、上海、太原、长春、张家口、香港等地，以及出口日本、韩国。
武定府酱菜是百年 企业，武定府酱菜是中华饮食文化的一部分，它共有几十个品种，每一品种均有多道工序，这些生产技艺是劳动人民长期劳动实践所得，其生产的酱菜、酱油、食醋等用料考究，味道纯正，品质优良，其风味与特色已被当地老百姓接受并喜爱，成为人们生活居家必须之品。
年9月，武定府酱菜制作技艺被公布为省级非物质文化遗产代表性项目。
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