此菜是烹调珍品，驰名中外，远销多个国家
在我们的一日三餐中，调味片是非常重要的，如果想要让各种各样的菜肴做出非常美味的效果，必须要有各种各样的调味品。而在众多调味品中，榨菜是非常常见的，而且我国很多地方都有不同口味的榨菜。若论榨菜的制作方法和口感的话，以四川生产的榨菜是最受欢迎的，而且四川产的榨菜有着非常悠久的历史，这种菜不仅仅是一种风味独特的酱菜，而且还可以和其他菜搭配到一起烹调各种各样的美食。
如果我们深入了解榨菜的历史，就会发现，早在解放前这种菜就已经被其他一些国家所认可，四川产的这些榨菜远销新加坡，菲律宾等。而此后榨菜的产量和质量都得到了有效的提升，更是深受十几个国家民众的喜爱，成为我国出口的土特产中非常常见的一种产品。说起榨菜品牌，我们会自然而然的想到涪陵县一带。而且那里的榨菜都是非常具有特色的，因为当地的气候是非常适宜的，腌制菜品的时候有独特的工艺，这里所腌制的榨菜以鲜、香、嫩、脆、回味返甜而著称。今天我们就来说一说榨菜的制作方法，对于喜欢吃榨菜的你来说，可以试着在家里自己做一做。
首先，需要我们选择生长完全的鲜榨菜，洗净，放在阳光下晾晒一天，然后用细竹条或尼龙绳穿上，挂在阴凉通风处，让水分自然蒸发，待菜块重量降到鲜菜重量一半时，进行第二次脱水，按每百斤用盐7斤的比例，分层入缸（或别的腌器），均匀加盐，层层压实，顶部压上石块，不使菜块外露。经16-18天脱水完成。
在这些菜脱水之后，将脱水后的菜块取出，在原成水中洗净，修去飞皮，抽去老筋，剪去耳朵，削去黑斑烂点，使菜块光洁整齐。
接下来我们需要将修好的菜块再用咸卤洗净，放入布袋或麻袋中，扎紧袋口加压，榨出明水，直至榨前重量的三分之二时，即可取出拌料。
最后，我们需要将拌料装缸（坛），每百斤榨菜，用盐4斤，辣椒粉1.15斤，五香粉1.5两，甘草粉0.5两，花椒0.5两。除花椒外，其余各种调料混合一起，分两次拌入菜块内，同时加入花椒，翻拌均匀，装入清洁干燥的缸（坛）内，层层塞紧，装至离坛口2厘米为宜，面上撒盐1两，再用千菜叶塞紧，经15-20天换去湿叶，控出汁液。再用2两盐，5钱辣椒粉撒入缸口，盖上籍叶，用好的干菜叶塞坚实，然后用干净黄泥封口，一个月后可食。
通过上面的这些方法制作出来的榨菜是非常美味的，而且拥有非常独特的风味，不仅仅可以当菜肴直接饮食用，而且还可以做炒菜，或者和其他汤菜一起烹调，能够大大提升菜肴的口感。
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