Hello，大家好，这里是小燕子家常。大家知道为什么我们自己做的红烧菜卤菜酱菜没有饭店做的红润明亮呢？原来是我们我们少了一勺糖色。糖色是什么？让小燕子告诉你。
糖色
材料：白糖或冰糖
步骤：1、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。
2、水下锅之后要不停搅拌，防止白糖粘锅。炒至白糖起白色大泡再炒一会就到了挂霜状态（挂霜状态适合做挂霜花生、挂霜丸子等挂霜的菜）。
3、开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态（拔丝状态适合做拔丝山药等一系列的拔丝菜）。
4、继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态（嫩汁也叫嫩糖色，适合做需要长时间烧至的菜）。
5、开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，这叫“归于平静不见泡”。
6、小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合（这样的糖色才能不甜不苦，放凉了也不分层）。糖色和谁充分溶合了之后就可以盛出来了，夏天需要放进冰箱防止发酸。
好了，今天的炒糖色教程你学会了吗？糖色可是红烧菜酱菜画龙点睛之笔哦，所以炒糖色很重要，想要做出好吃的红烧菜就要先炒好糖色哦。喜欢这期教程的朋友不要忘了给小燕子点赞哦，还要
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