黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜。
从一块芥菜头，最终成为一块玫瑰大头菜，是极其不容易的。用盐腌好之后，还要用红糖、饴糖、面酱搭陈年老酱汁一道腌制，而玫瑰花的加入，又是成就其玫瑰大头菜美名的关键。经过反复发酵、晾晒之后，收进酱菜缸里保存。
玫瑰大头菜最经典的吃法还是用大头菜、肉末和青辣椒炒成“黑三剁”，咸辣鲜香兼具，是名副其实的下饭佳肴。
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