做酱黄瓜,直接腌制就错了,老北京人教你几

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做酱黄瓜，直接腌制就错了，老北京人教你几个技巧，上桌就抢光！作为一个老北京人，从小就对各种酱菜都特别喜欢，六必居的酱菜现在普通人是买不起了，虽然味道很正，但是还不如自己在家里做。这个季节的话最适合在家里做酱黄瓜了，因为现在黄瓜大批量上市，价格已经降到了最低，不超过一元钱一斤。到了夏天的时候，很多人都会利用天热，做很多的小菜，比如说做酱黄瓜，酸豆角，豆瓣酱，西瓜酱等等，对农村人来说夏天一直都是非常忙碌的，如果你也想吃酱黄瓜的话，不妨跟着来学习一下。很多人在做酱黄瓜的时候直接就熬上一些酱汁把黄瓜放进去腌制了，这样的做法其实是错误的，第1步我们应该先把黄瓜里面的水分给逼出来，这样做成的酱黄瓜口感更好吃起来更脆爽可口。下面老北京人就来和大家分享下做酱黄瓜的技巧。大致三步，第一步逼出水分，第二步炸花椒油，第三步拌调料，第四步腌制就可以了！首先我们需要先将黄瓜清洗干净，一定要挑选那种满身都是刺的黄瓜，证明这种黄瓜比较新鲜，然后再把它切成长条状，每一条上面都要带着黄瓜皮，弄好之后把它放入干净的盆中，撒上足量的盐腌至少两个小时，这样是为了杀出里边的水分。腌好的黄瓜应该是变得软软的，就像蔫了一样，这样的黄瓜等到最后做成酱黄瓜的时候，口感才会更加脆爽，如果不把里面的水分逼出来的话，做出来的酱黄瓜吃起来就是那种软软的。然后准备一些老姜把它切成片，蒜拍碎放入腌好的黄瓜当中。然后准备炒锅在里边放入少量的油，先放入足量的花椒炸出香味。花椒油炸好之后就可以放在一边放凉了，然后在我们腌黄瓜的盆里边放入味极鲜，白糖，白酒，陈醋搅匀。然后再把放凉之后的花椒油倒入进去，拌均匀之后倒入到提前消毒过的罐子当中，最好腌制10天之后，再开始食用，这时候里边的有毒物质就会降到最低，完全可以放心吃，上桌就秒光！

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