最近，朋友从老家给我带来了几块老咸菜疙瘩，又让我想起了过去村里腌制咸菜时满村飘香的情形。嫩绿的菜梗，经过半年多的腌制，变得黑乎乎的，这毫不起眼的东西，再过去可是农村人冬天重要的菜肴，用煎饼卷着吃，比肉还要香。山东枣庄农家纯手工老咸菜疙瘩芥菜丝酱菜泡菜香辣下饭菜两袋包邮淘宝月销量50￥12.88￥15.88购买老咸菜在吃的时候要烀一下，过去在农村基本上家家都有柴火锅，吃咸菜的时候，就把老咸菜放到柴火锅里，放上调料和水，用柴火烧锅。这样烀出来的咸菜软绵鲜咸，酥软可口，非常的美味。可是现在搬到城市里住，家里没有柴火锅，城市里也不允许烧柴火，用燃气的炉子烀出来的咸菜总感觉少了点味道。记得以前在农村，奶奶偶尔也会用咸菜来炖五花肉，老咸菜吃起来酥软咸口，非常美味，而肉的味道不知道应该用什么词汇来描述，只记得非常下饭，我多吃了两个大煎饼。为了弥补这味道，我决定用五花肉作为辅料来烀咸菜。五花肉烀老咸菜首先，我把老咸菜切成了大块，这家里的过比较小，为了更好的入味，便于放入锅中，我把老咸菜疙瘩切成一块块的。第二步就是把老咸菜用清水洗干净，因为朋友送的老咸菜已经是晾干的，洗干净外面的盐粒和脏污，这样烀出来的咸菜既保留了老咸菜的肉感，也能够使它的味道淡一点，毕竟现在大家现在都喜欢清淡的饮食。第三步，就把五花肉切成块，大小和做红烧肉时的差不多，放入八角、桂皮、香叶等调料，然后把咸菜放到五花肉上，倒入足量清水，再加入点酱油。做好上面的工作之后，开大火煮开后，转为文火，烀上四个小时，就可以把咸菜捞出来晾干，备着吃。凉拌老咸菜当然，现在家里真正自己腌制咸菜的少了，大部分都是到店里买的老咸菜，这些咸菜店家一般都是烀好的，买回来之后切着吃就可以了。老咸菜有好多种吃法，我最喜欢的就是凉拌。这老咸菜调制也是比较讲究的，我一般是切点葱丝，把老咸菜切成丝，倒点香油，味道非常不错。吃起来有肉感，保留了老咸菜原始的味道，大葱调味，增加了葱香味，加上香油的调和，吃上一口，鲜咸香酥，非常下饭。炒老咸菜在家里，偶尔我还会把老咸菜用辣椒油炒一下，做法就是把红辣椒切成丁，老咸菜也切成丁。先往锅里倒入油，油热之后放入切成丁的老咸菜，油可以多放些，油多咸菜炒出来的好吃，翻炒不用太久，倒入红辣椒，翻炒数下，即可出锅。炒的老咸菜，除了原始的咸味，也会有一点点辣味，吃起来是咸辣，卷煎饼吃非常美味。我个人认为，炒出来的老咸菜非常适合当作配菜，吃无论吃煎饼、馒头还是米饭，都可以用来下饭。而凉拌的咸菜，用来搭配早餐，早晨喝粥的时候放上一点，可以提升粥的味道，是非常不错的选择。老咸菜，承载着我们对家乡味道的记忆！大家好，我是龙城旅客，喜欢我的文章可以
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