六必居是中华老字号，电视剧《芝麻胡同》着实让六必居酱菜又火了一把。这家店在大栅栏入口南侧的胡同里，没进门就闻到一股酱香味。
六必居三字据说是明朝大学士，宰相严嵩所提。关于这三个字的提写，据说还是借道宰相夫人之手。
黍稻必齐，意思是用料必须上等。就像老干妈辣椒酱一样，辣椒必须是贵州的，四川的味道就不一样了。
曲蘖必实，意思是下料必须如实。缺斤少两不行，必须足斤足两，按数据说话。
湛之必洁，意思是过程必须清洁。洗手也得用“七步洗手法”，生产现场也得6S管理。
火候必得，意思是火候必须掌握适当。温度高一点不行，低一点也不行，必须正正好好。当时没有温控器做到这点还真需要点实力。
陶器必良，意思是设备必须精良。工欲善其事，必先利其器，说的就是这个道理。
水泉必香，意思是泉水必须纯香。一般的地下水，自来水是入不了六必居法眼的。
六必居酱菜能成为宫廷御品。全凭这六个必，少了哪一环都不行，必须环环相扣，精益求精。
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