●历史悠久的腌菜
腌菜，我国自古就有，一直流传至今，因为其独特的风味，很多人都喜欢食用。
~古人当时做腌菜是为了便于贮藏，把不同时节的蔬菜采用腌制的方法保存下来，可以在想吃的时候就拿来食用，一般都是夏天腌菜在冬天食用，因为古时候冬天的菜基本上都是不够吃的，腌菜就可以弥补食料的不足。
~腌菜的种类比较丰富，萝卜、白菜、茄子、芥菜、辣椒、豆角、黄瓜等很多蔬菜都可以拿来做腌菜。
~我国传统的蔬菜腌制品有北京的酱菜、贵州的酸菜、四川的泡菜、上海的雪里蕻、重庆的榨菜、广东的酸笋、云南的大头菜、江苏的萝卜干等。
●美味的家常菜——腌菜
~腌菜制作比较简单，制作过程要经过发酵，主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸以抑制微生物活动，同时加上盐和其他香料的防腐作用，让蔬菜得以保存。
~腌菜腌制过程除了有乳酸发酵，还有酒精发酵和醋酸发酵等，生成的酸会与醇结合而生成各种酯，从而使腌菜具有独特的风味。
~腌菜吃起来口感清脆、香辣酸爽、解腻开胃，可以促进食欲并且易于消化，所以很多人都很喜欢喝粥或吃面条时就着腌菜，尤其是那些大病初愈或食欲不佳的人，如果吃饭时配上腌菜，更是觉得胃口一下就被打开了。
~加上吃腌菜的时候如果不淋上香油也不会含有油脂，所以有些人就认为腌菜既美味又有益身体健康，可以放心的多做多吃，但实际上并非如此，腌菜食用过多也是对身体健康非常不利的。
腌菜美味，不要多吃
（1）一般新鲜蔬菜中会含有少量的硝酸盐，但不足以对人体产生伤害。然而腌菜在腌制过程中，用到了大量的盐分，会还原成大量对人体有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐也是一种致癌物，常食用有罹患癌症的风险。
~当我们食用腌菜后，亚硝酸盐在胃酸和硝酸还原菌的作用下，会与蛋白质的分解产物仲胺、伯胺、酰胺等二级胺发生反应，然后生成强致癌物亚硝胺，会大大增加罹患食管癌、大肠癌、胃癌、肝癌等的风险，亚硝胺甚至还能够透过胎盘进入胎儿体内，致使胎儿畸形。
（2）蔬菜在腌制过程中会造成大量的维生素C被破坏，腌制成功后的腌菜含有维生素C基本都全部流失。如果新鲜蔬菜食用量不足还长期的吃腌菜，容易造成身体的维生素C缺乏。
~腌菜中一般含有较高的草酸和钙，由于酸度较高不容易被氧化分解，并且摄入后会被大量吸收不容易被排出体外，长期以往，会形成草酸钙结晶并沉积，容易造成泌尿系统的结石问题。
（3）腌菜中的盐分含量往往过高，会加重人体肾脏的负担，影响黏膜系统，伤害胃肠道，导致发生高血压的风险增大，还可能导致鼻咽癌、溃疡、发炎等问题。
●民间有句俗语：“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。
现在我们吃腌菜已经不是为了填饱肚子，而是为了调节日常的食用口味。
腌菜的确是大众普遍喜爱的食品，但吃腌菜时也不要忘了适可而止，要记得控制食用频率和食用量，避免因贪口腹之欲而影响了我们的身体健康。
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