本文转自:大江晚报
本报讯春暖花开的4月,对于江城市民来说,餐桌上的家常菜又多了一个,那就是莴笋。莴笋是这个季节常见的一种食材,膳食纤维的含量也非常丰富,能够利于消化。莴笋除了炒、煮、蒸,还可以腌制做泡菜、小菜。记者走访发现,江城很多酱菜摊位前,摊主纷纷忙活起来,腌制莴笋。
“首先把买来的莴笋去皮切成长条,然后放入一个碗中,加入盐,腌制一个小时。然后趁着腌制莴笋的时候,先拿来一个锅,锅中倒入白糖,生抽,陈醋,根据个人口味可以适当放入八角、花椒、香叶,再倒入水,开火煮沸后,就关掉火晾凉,然后备用。”江城一位酱菜摊位摊主传授了她的腌菜经,随后将莴笋倒掉多余水分,清洗两遍,控干水分备用,铺上小米辣、蒜片。“最后倒入晾凉的腌泡汁,充分抓拌均匀,放置一天就能吃啦,也可以直接吃,吃不完的放入密封罐子中,可以保存一段时间。”