有一种深受广大人群喜爱的调味品，有人吃饭顿顿离不开它，有人甚至会直接当饮料喝，有人相信它可以软化血管、能抗癌，熏蒸来消毒，这种调料的名字就叫做醋。
难道这个醋就是这么神奇吗？经常过量食用也没事吗？今天大家就听我来说道说道。
第一，醋是怎么制造出来的？
我们的祖宗因发现了植物中有一种乙酸，把它发酵，从而制造出了醋和酒。世界各国人民利用热带水果、果酒、棕榈树汁酿醋用来腌制酱菜、浸渍肉，生鱼、蔬菜使他们长久保鲜。
几千年来的酿醋方法，是用容器装着半满的果酒或者其他酒精液体，放在那里通过长时间的让它自然发酵，最后结果怎么样谁也不能预料。
到了18世纪，荷兰有一位名叫赫尔曼波哈夫的科学家。他第1个采用了省时的酿醋系统，19世纪因为巴斯德证实了微生物和氧化作用是酿醋工艺当中必不可少的要素以后，终于形成了用一种或多种含淀粉、糖等物料经过一系列生物化学变化过程制作出醋的系统方法。这个过程是把食用酒精发酵，促使淀粉分解并糖化之后转化成乙醇，再使用一种特选菌种——醋酸菌，将乙醇最终转化成乙酸，结果就得到了这一位风味繁复、对我们身体健康有很大作用的酸性液体调味品。
第二、为什么有的人吃饭离不开醋呢？
醋能百世留芳，深受广大人民群众的喜爱，因为它含有具有多种特性的乙酸和氨基酸，这一对的呈味物质。其中的乙酸可以祛腥膻味，它有特殊的香气，可增加食欲，开胃提神。因为他有特殊的亲脂性，能挥发食物和调料的芬芳，从而使菜肴更加香甜可口。在食用凉拌菜的时候添加醋，可以增加食物的安全性，因为乙酸可以抑制多种微生物的滋生，从而具有防腐的功能。
第三、软化血管、抗癌、降血脂，真有这些功效？到现在为止，还没有任何科学依据。其实它最大的作用只有一个，那就是调味。在做为调味品时可以降低糖尿病患者的血糖生成指数GI，从而影响他们的餐后血糖。
第四、大量食用会有害吗？
肯定的回答，有。大量食用会影响口腔黏膜、食道，引起炎症和溃疡，胃液的ph值也会改变，损伤胃黏膜，进而引起胃痛、恶心、呕吐，严重者可引发急性胃炎。在限制高钠饮食的人群中，大量食用醋，不利于血压的控制。可见，只有像“打翻了醋坛子”“醋味十足”这俩方法来食用，才有益于我们的身心健康。
第五：正确食用方法到底是啥？
首先看食物标签，看清其中酸度、钠、糖等成分的含量。我们依据自己口味和烹调目的不同选用不同的种类。一般情况下，酸度标记为5度以下的醋用来做菜，5~6度适合做沾蘸食用。如果标了9~16度，这种一般是特制的具有一定保健功能的醋，价格会比较高，买时注意其中的保健功能
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