食品厂消 防腐其实是一个系统的工程并非单一的消 防腐完全能控制地了的。这个系统包括：环境、人员、生产器具、原材料、包材、运输和储存及销售环境等环节的微生物控制。所以消 防腐是整个流程中的关键点控制。
大多数酱菜厂家的加工流程：
根据这个流程我们采取以下几个关键节点控制微生物:
消 环节：
消 池-过脚池-操作者洗手-生产工具生产线-车间环境，选择符合食品安全国家标准消 剂GB.2-的标准，要在包装袋体现。按照流程消 。
原材料切割：
原材料一定要仔细的挑选不能有腐败变质或霉烂的。
脱盐清洗：
用高浓缩液体的40%含量的 化氯稀释成-ppm的溶液进行浸泡至盐度在5-6度为宜。 是放ppm因为开始时高浓度的盐会消耗掉一部分 化氯。
压榨脱水：
在压榨脱水前一定将压榨板用ppm的 化氯溶液浸泡清洗干净， 的减少二次污染，操作人员一定要戴口罩、手套不要直接裸手操作。水分控制在45%左右。
拌料：
将酱腌菜护色防腐保鲜剂用纯净水稀释与各种香辛料和酱菜一起拌匀。
包装：
在包装前先将包装袋放入ppm的 化氯溶液中浸泡10-20分钟。取出后直接装袋即可。包装袋切不可贪图便宜，一定要用高品质的抽真空袋。可以允许袋内有微量的 化氯溶液，这样既不影响产品风味又可以有效地延长产品货架期，而且很安全。
抽真空：
直接抽真空。
关于酱菜消 工艺的详细技术，可以在下方留言，会有专业的人员进行技术指导。
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