菜瓜不知道有没有人认识，如果跟我一样，从农村长大的80年代左右孩子估计都认识什么是菜瓜，不像现在各种好吃的香瓜、甜瓜都有，那个时候能吃上一口菜瓜就是一种幸福了，通常菜瓜都被我们用了生吃，从地里摘回家，洗洗就开始大口大口吃，就连瓜子都给吃掉了。那个时候还将菜瓜当作菜，比如凉拌菜瓜丝，凉拌菜瓜片，还有就是酱瓜，有用自家做的蚕豆酱、小麦酱、黄豆酱进行腌制，也有用辣椒酱进行腌制，还有用生抽进行泡制，口味各有千秋，但都是我喜欢吃的小菜，也是我小时候的最爱。不过那个时候因为家里条件不是很好，是经常用菜瓜做菜，所以吃腻的感觉经常出现，也有偶尔那么几天开始恨上了菜瓜。但是这次看到婆婆腌的老菜瓜，清脆口可，吃一口，就有种想把这一碟小菜全部吃掉的欲望，感觉这么多年没吃到的老菜瓜都升级了，口味竟然升级的这么好吃，比我童年吃的各种老菜瓜的做法都要好吃，下面咱们就来回顾下老菜瓜的做法，而最关键的升级步骤就是最后那一小步，味道升级就是这么简单。菜瓜从地里采摘回家，将菜瓜外面清洗干净，然后从菜瓜的一端剖开，一分为二，然后用一个勺子，将瓜瓤全部刮掉，只剩下菜瓜的肉，外面的皮不用削，直接一层一层码在盘中，一层码好撒上一层盐，用手涂抹均匀了，然后再摆放一层，这样一直到菜瓜全部腌完。腌到第二天的时候，将菜瓜翻身，这时候盘子中就会有很多的水分，菜瓜也被腌的软软的，然后继续腌一天，或者两天，大概腌3天左右的时间就可以将菜瓜取出，在太阳底下晒干了。如果想要储存久点，菜瓜要晒的干点，如果想很快就吃，而且腌的量也不是很多，那么就不要晒的太干了。晒干后就开始最为关键的一个动作了，菜瓜用水清洗下，然后放入开水中烫一次，水倒掉，再汤一次，再倒掉水，吃多少烫多少，不要烫太多了，这样做的目的去除腌的咸味，菜瓜也充分被开水泡开，吸收了少部分的水分。烫好的菜瓜切成小块，此时用剪刀也可以煎开了，分成若干个小块后，菜瓜放入生抽中浸泡24小时，生抽里放入少许的白糖，然后取出来，单独放入小碟中，倒上芝麻油，美味的酱菜瓜就完美出炉了，清脆爽口，鲜味顺口，好吃还上瘾，一顿不吃就馋的很。不知道你们有没有吃过这种升级版的酱菜瓜啊，有时间可以试试哦，不过要等到明年菜瓜上市的时候再试了。
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