北京白癜风哪治的好 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml“酒香不怕巷深，酱香不拘年久”在山东滨州武定府，有一家特殊的博物馆，这里没有琳琅满目的玉石珍品，也没有让人眼前一亮的历史文物，这里陈列着各色酱色大缸，而缸里则是满满的酱菜。这是滨州武定府的酱菜博物馆，除了各色酱菜，这里还陈列着数百年前制作酱菜用的各种用具，酱缸、压榨面酱机、去除粮食杂质用的风机等。这些物件或旧或破，早已经失去原有的价值，但他们所制出的酱菜味道，仍然让滨州人闻之欲醉，食欲大开。老字号01旧传奇武定府酱菜起源于年，距今已有四百余年的历史。早在明朝初期，武定府所辖的惠民县就陆续出现了一些酱菜商号，经过时间的积淀，有仙泉居、福元居、福泉永、元香斋、天顺栈、万顺成、春和祥、大同，八大商号延续下来，在清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居酱园的产品多次进贡朝廷，因惠民城为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名，并有“进贡小菜”之美称。后来中华人民共和国成立后，八大商号的酱园实行了公私合营，一起成立了惠民县酱菜厂，并注册了“仙泉居”的商标。在抗美援朝期间，武定府的酱菜还作为慰问品批量运往朝鲜，受到中朝士兵的称赞。新世纪02新开始到了20世纪，武定府的惠民县酱菜厂企业改制，成立山东武定府酿造有限公司，而我们开头所说的酱菜博物馆，正是由武定府酿造有限公司所筹建的。而武定府酿造有限公司也将酱菜这门手艺发扬光大，研制出磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4大系列50多个品种的酱菜，不仅当地人喜爱，而且还上了不少外地人的餐桌，是去到滨州旅游必定要带的伴手佳品。武定府酱菜之所以如此受欢迎，是因为独家的酿造工艺。武定府酱菜以色、香、味、体四项指标，来体现其独特的酱制文化，在几百余年的生产积累中，形成了“武定府酱菜”特有的风味，具有色泽鲜艳、咸中有甜、清香可口及鲜、甜、脆、嫩四大特点，而要达成这种特殊的口味，就需要从源头抓起，步步精细。武定府酱菜从原料收购开始就有严格的标准，在选取新鲜蔬菜后，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低咸度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)析出，使成菜坯的盐度降低，然后再用特质的黄酱、甜面酱以及酱油进行酱制，酱油必得是三伏秋油日晒夜露的方法酿制而成的天然酱油才可以。酱制后酱中的糖分、氨基酸、芳香气等会渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。新时代03新故事而山东武定府酿造有限公司在原料收购上就更下功夫。众所周知，好的酱菜离不开好的甜面酱，而好的甜面酱得有好面粉，武定府的甜面酱制作一般选在五一期间，因为这段时间的温度和湿度是一年之中最适合发酵酿制的。甜面酱需要经过面粉蒸熟，制曲，发酵等过程。发酵期间，要在缸里不断搅动，白天日晒，晚上露滋，吸取天地之精华，才有了武定府高质量的甜面酱。甜面酱是酱制的基础，武定府酿造公司的甜面酱从自然发酵，到发酵成熟要整整天。而除了酱，武定府酱菜的用醋也十分考究，小米醋、大米醋、高粱醋、玉米醋，各类酿造醋一应俱全，而且用的都是最好的原料。年来，武定府酱菜的创建东家、掌柜、师傅随着时代的变迁而不断更替，到了今天，武定府酱园已改制为山东武定府酿造有限公司，但万变不改其魂，武定府酱菜的产品制作、质量要求，仍沿袭古老的传统工艺进行酱制加工，众多酱菜制作的手艺人依然兢兢业业勤勤恳恳地向千家万户的桌上输送酱菜。他们精益求精的手工制作让人叹服，也让拥有年的酱菜美味历久弥新，依然在时代的篇章上继续谱写着武定府酱菜的传奇。
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