大煮干丝赫赫有名的大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道清爽健康的佳肴。这道菜对刀工的要求极为精细,佐料的鲜香味融到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃。扬州炒饭扬州炒饭又称扬州蛋炒饭,在世界上都是赫赫有名的佳肴。其品种丰富,有金裹银、什锦蛋炒饭等,常用鸡蛋、猪里脊肉、香菇等配料,成品粒粒分明,令人食欲大开。千层油糕千层油糕是一道历史悠久的扬州名吃,与翡翠烧麦并称面点中的“扬州双绝”。其口感绵软香甜,共分64层,层层糖油相间,甜腻适口。狮子头狮子头在淮扬菜系中赫赫有名,口感松软微甜,肥而不腻。这道菜做起来十分讲究,以五花肉为主材,肉末由手工剁成。成品弹性十足,咬上一口满嘴鲜香之味。扬州酱菜扬州酱菜是有名的江苏特色小吃,苏轼用这样一首诗赞美它:“色如碧一玉形似簪,清香喷艳溢齿间,此味非比寻常物,疑是仙品下寰”。扬州酱菜中最有名的是扬州三和四美酱菜。“三和”是生产者希望创业者之间能像松竹梅岁寒三友一样团结协作;“四美”是指人生四件享乐之事,即良辰、美景、赏心、乐事。扬州酱菜块型美观、色泽明亮、酱香浓郁、鲜甜脆嫩,有乳黄瓜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜等数十个品种。现在在超市中都能买到。黄桥烧饼黄桥烧饼得名于黄桥战役,馅料多是葱油、虾米、鸡丁等食材,外形呈蟹壳状,外焦内软,不油不腻,入口唇齿留香,颇受食客青睐。三丁包子三丁包子是扬州的名点之一,采用鸡丁、肉丁、笋丁制成。包子皮吸收了馅料的卤汁后,口感松软鲜美,咸中带甜,甜中有脆,颇受食客赞誉。
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