八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，始产于清嘉庆年间，距今已多余年的史书。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种材料发酵而成，故称“八宝”。以其养分丰盛、淳厚幽香、去腻爽口、食用便利的特征成为尽人皆知的临沂地点名吃之一。豆豉制做史书久长，明朝《本草大纲》谷部中即有记录：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随法子”。对于豆豉的来由，相传在道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，聪明过人。她用大黑豆、茄子、香油做首要材料，腌制出的酱菜，特别鲜味适口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师父彭三又从她手中学到了制做豆豉的技巧。后来，临沂城内的“唯一斋”酱园慕名将彭师父聘用到该园制做豆豉。“唯一斋”酱园采集了各地制做豆豉的名师技巧和配方，并在尝试中不停加以研讨鼎新，终归研发成独具一格的临沂韵味豆豉。临沂八宝豆豉含有丰盛的卵白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等养分成份，具备温中健脾、益气补肾、滋养润燥、舒筋灵活等保健成效。
中医学者觉得，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益。黑豆温中健脾，茄子益气补肾，鲜姜开胃止呕，杏仁宣肺止咳，鲜花椒温里散寒，紫苏叶宽中降逆，，香油滋养润燥，白酒舒筋灵活。明朝李时珍《本草大纲》记录：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随法子。”
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