咸菜是中国家庭最爱的一道用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，能够保存很久。家里有老人的，一定少不了咸菜，记得小时候我的母亲最常说的一句话就是：数你最好养活，什么都不挑，给一碗白饭，配个咸菜就够了。是的，不夸张地说，我的生活离不开咸菜，各种口味，各个地区的咸菜我都尝试过。
咸菜可以算是中国的一种特殊文化，几乎每个地区都有自己的咸菜代表，比如：北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定三宝：铁球、面酱、春不老，四川咸菜种类极多，据说以自贡井的粗盐腌制的最佳，福建的黄萝卜也很有名，潮汕咸菜素有饭中鱼肉不如一口咸菜之赞誉等等。
中国不出咸菜的地方大概不多，每个地区的咸菜各有特点，今天先一起来看一下这5道有名的咸菜，也是飞哥经常吃的咸菜，清口开胃还下饭，有你喜欢吃的吗？
1、雪里蕻（hong）
雪里蕻也叫雪菜，雪里红，是冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，可以炒着吃。但是，在嘉兴，无论是城里还是乡下，人们大多只吃腌过的雪里红，也就是我们今天的主题—咸菜。
嘉兴人对雪里蕻有一种特殊的情感，无论有钱没钱，家里都少不了这个东西。主要在于它不仅价格便宜，早期腌好的雪菜不过几毛钱，到了今天，也才几块钱，而且它味道鲜美下饭，一碗白米饭，配上一筷子雪菜刚刚好。再者，除了当咸菜，它还可以用来做配菜，荤素都可搭配，使菜的味道更鲜美。你吃过这个咸菜吗？
2、糖醋蒜
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。夏天糖蒜可以说是家庭必备的，不仅味道好，好处也不少，所以有人说：夏季吃蒜好处多，美味糖蒜少不了。有一部分人受不了大蒜的辛辣刺激，而糖蒜不仅可以使辣味减轻，还使辛热变得缓和了。
之所以推荐这个，是因为飞哥一年四季家里没有少过糖蒜，喝粥，吃面的时候来一块糖蒜，非常开胃下饭，小孩子吃得也很好，不会有大蒜的辛辣味道，酸脆可口，随吃随取，是儿时奶奶腌制的味道。
采用古法大酒坛闷制，经过天秘制发酵，闷制而成，蒜香浓郁。喜欢吃糖蒜的朋友，应该都听说过涡阳高公坛闷蒜，它是安徽特产，非遗老字号。
之所以特殊，就在于一个闷字，和市场上的水泡蒜是两回事。上坛以后就加料，加料之后要把坛密封住。密封之后让蒜进行自然发酵，再滚动，滚动之后还要打开放气等，这一系列的程序比一般的闷蒜要稍微复杂一些，只有这样口感才更特殊。这样的闷制糖蒜你吃过吗？
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张士奎涡阳高公坛闷蒜糖醋大蒜糖蒜特产腌大蒜糖醋蒜头下饭菜gx4袋(买2立减16元)京东好评率98%无理由退换官方店旗舰店￥37.8购买3、天津冬菜
天津冬菜是中国发酵性蔬菜腌渍品中一种以半干态发酵方式制成的腌渍品，已有数百年的历史。天津冬菜以其传统、独特的风味，而成为天津地方土特产品之一。
精制而成的天津冬菜，色泽金黄，口感鲜嫩，蒜味香浓，独具特色。冬菜可冲汤、炒食、烹鱼，也可直接食用，既是菜品也是特殊的调味佳品。
作为天津市级非物质文化遗产，为了传承冬菜的老味道，陈官屯冬菜的制作食材和工艺都有着严格的标准。原料是当地的双宝——青麻叶大核桃纹白菜和四六瓣红皮蒜，再加上炒熟的海盐，做出来的冬菜咸中带甜、蒜香浓郁，口感仅此一家。在制作环节上，从人工大刀切菜到日光苇席晾晒、人工分拣，再到祖传配方拌菜、封坛发酵，全程遵循古法工艺，无任何添加剂和色素。
4、潮汕冬菜
除了天津冬菜，还有潮汕冬菜。早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，后来，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津冬菜也被引进潮汕种植。如今，潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名。
潮汕人喜欢将各种菜蔬、鱼虾腌制成各种美味可口的酱菜，俗称杂咸，有橄榄菜、菜脯、咸菜、贡菜、冬菜等品种，具有酸咸适口、酥脆嫩滑、香醇开胃等特点。以前几乎每家每户都有腌制咸菜，备于家中随时可吃。如今潮汕杂咸也传播于世界各地，广受欢迎，特别是冬菜于近年更是风行于世界各地。
天津冬菜，潮汕冬菜，你吃过哪一个？
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萝卜干是最平常不过的一种咸菜了，但是越是平常的越好吃。我相信每个家庭买咸菜的时候总少不了它。萝卜干，顾名思义就是晒干的萝卜，富含维生素B，铁质含量除金针菜外高于其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
脯的本意是肉干，而闽南语习惯称萝卜为菜头，因此把腌萝卜干称为菜脯。要知道，潮汕可是一个美食天堂，小吃佳肴数不胜数。而在这无数的美食中，菜脯能脱颖而出，入选潮汕三宝，它的魅力，不言而喻。萝卜干具有鲜、香、甜等独特风味，是中国人普遍喜欢的咸菜之一，各地制作工艺不同，口味也略有不同，但是不妨碍我们对它的喜爱。
当然，有名的，好吃的咸菜还有很多，咱们文章再聊
中国有名的5大咸菜，清口开胃还下饭，有你喜欢吃的吗？
以上5个都是飞哥家里常吃的，分享给大家~
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