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家的味道，老北京酱瓜炒肉丁，北京人的最爱，老北京炒酱瓜，隆重登场。老北京炒酱瓜无人不知无人不晓，炒得好的无疑还是北京人自个儿家里的，不懂的人都觉得这酱瓜齁儿咸不好吃，其实他做的就不对，这炒酱瓜听着很普通，但做法可讲究多了，老北京都喜欢吃这道菜，老北京人叫炒香食，咱这酱瓜讲究有肉味，肉里有酱瓜味，不光是炒，在锅里的这个步骤更讲究一些，而且炒酱瓜这玩意儿它不腻，还特下饭。过去八大楼里头或者是宫廷菜里头都有这四大酱，四大酱配着咱这粥，当年有四粥品就有四香食，这就是老北京人说的香食菜。
酱菜也叫小菜咸菜，家家都会备手，配馒头啊，白粥啊，特别清爽！以往大叔家都备着六必居，玉堂这些。随着时代的变迁，这些成品酱菜的口味对于现代人来说，太咸了！不符合健康要求。而且为了保存，添加剂比较多。实在是不想买！今儿大叔去超市采购，想偷懒买成品。看了看配料表，乖乖地把玻璃瓶放回货架。转头去生鲜柜买了2斤黄瓜。其实这种酱瓜是可以买黄瓜扭子来腌制的，超级嫩好吃，但是超市没有，下次要改用乳瓜腌制，会更好吃。话不多说，今天大叔下厨房教你做毛豆炒酱瓜，希望你吃得开心呢~
毛豆，酱瓜，糖，盐，味精，麻油，食用油适量
1、首先把毛豆洗去豆衣，将毛豆在放盐的水中焯一下，一可断生，二为色艳待用即可；
2、然后将毛豆入六成热的油中过一下，豆裂开倒出沥去油，将酱瓜洗一下切末待用，洗过的酱瓜炒时不易粘底即可；
3、最后坐锅入少许麻油，入酱瓜煸炒，放糖提鲜，味精增味入毛豆翻匀即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，软糯可口的毛豆炒酱瓜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、酱瓜肉丁是北京人过节压轴的家常菜之一，这是必备的，这瓜有叫菜瓜的也有叫生瓜的，其实就是生瓜腌制的酱瓜，过去叫羊角瓜；
2、酱瓜咱买回来洗干净以后泡一会去咸味儿，传统一点的做法说这泡酱瓜的水甭倒了，待会还能用上，这讲究原汁原味，让它晾一会，用盐把水分杀出去。
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