在北方，酱菜是不可或缺的佐餐小吃。清晨，一碗冒着热气的白粥配上一碟酱菜，嚼一下满口生香，伴随着细腻的白米，醇香鲜美的味道缓缓流入胃中，即使身处异乡也仿佛找到了家的温暖。
禹城市房寺镇历史悠久，人文荟粹，交通便利，是一座有余年历史的文化古镇，作为房寺镇的老品牌，杨传福酱菜坚持延用古老的腌制方法。时间，是味道的灵魂，杨传福酱菜将下酱的时间选在8月，一直到第二年的3月才能开封食用，经过一个漫长的冬天，蔬菜在酱里静静地发酵，等待着明年春天来临时，完成一场惊艳的蜕变。8月份，人们将地里收来的果蔬洗净晾好，等待酱腌。对房寺镇的人们来说，自家田里的东西无不可酱，萝卜、黄瓜、芥菜，甚至花生、杏仁都可以做成酱菜。
杨传福是杨传福酱菜的创始人，午饭后，他忙着将酱菜坯脱盐、脱水。通常来说，一份酱菜坯需要用十倍的水来浸泡。在常温情况下，春秋季节需用两天半到三天，夏季需用两天到两天半，冬季需用三天到三天半的时间。浸泡脱盐后的蔬菜需要采用人工沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。
将成菜坯装袋后投入酱内酱制，三天后取出换用新酱，在这些天里，每天要按时翻倒菜袋，尤其是在腌制初期更需多次翻动。杨师傅说，为了提高酱菜的品质，每公斤的成菜坯需要用酱50-公斤，这是杨传福酱菜不变的坚守。特别提示，酱菜在发酵过程中产生乳酸菌，不仅使味道鲜美，更有帮助消化、调节肠胃的功效。
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