台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭是台湾地区的特色小吃，因为卤肉肥而不腻、甜咸适口，拌上米饭香浓四溢，所以现在在各地都非常受欢迎，既简单美味，兼顾营养，又快速方便。这道卤肉饭实在是白领便当之必备佳选，不要嫌其做法麻烦，一次做完用大号冰格或保鲜袋分装成一人份冷冻起来，每次取出一袋加热后淋在新烧白米饭上，偶尔偷个懒也不错。
卤肉饭，好吃又方便，最重要的是做好卤肉。今天就DIY了一回。为什么是懒人版呢？因为卤肉可以一次多做些，分成小份密封冷冻起来，吃的时候只需要焯烫些新鲜青菜，搭配上米饭就是既营养又美味的豪华餐了。那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又Q又韧，卤肉要多汁且肥而不腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆烫去腥味，再用店家自己的秘密配方使其卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味大打折扣。
材料：肉末一两、胡萝卜半根、香菇3个、熟鸡蛋2个、葱花少许、生姜末少许、盐白糖少许、生抽老抽少许、料酒、鸡精、生菜适量
准备好食材并切丁备用
五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂；切成1厘米左右见方的肉丁。肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。（我在沥干水后直接切成了肉末，更方便入味）
锅内下油，油热后放香菇煸炒
再加入葱姜蒜末一起炒香
最后下胡萝卜，约2分钟
炒好的臊子
重新放油，下肉末翻炒
加料酒、生老抽、白糖、盐等调味
肉末加小碗白开水
事先煮好的鸡蛋去壳
把鸡蛋和之前炒好的臊子一起放进去
小火慢炖，加少许鸡精调味，待汁浓稠即可出锅
美味的卤肉末就做好了
用稍大的碗，装上白米饭，再淋上卤肉面，放上鸡蛋和生菜，卤肉饭就成功了。
家庭就食的话，直接把烧好的卤肉饭淋在米饭上，如果做为便当携带，那就最好米饭和卤肉分在不同的小格中，吃的时候用微波炉加热一下即可。
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