导语：西安著名美食羊肉泡馍，肉烂汤浓，而外地人在食用时都犯了一个错
羊肉泡馍的大名全国谁还能不知道呢，多少人去西安旅游就是冲着这碗羊肉泡馍去的，小编就非常喜欢西安的这道著名美食。不过如果去西安吃羊肉泡馍的话一定要提前做好攻略，那里的大街小巷开满了羊肉泡馍馆，虽然看起来都差不多，但其中的味道肯定是不相同的，还是老店或者人多的店更加好吃一些，这时候就可以随波逐流，跟随大众的步伐了。羊肉泡馍的羊肉非常香，一点羊肉的羊膻味都没有，熬制的汤也很好了，汤浓肉烂，可以称得上是人间美味了。
羊肉泡馍这道美食据记载是起源于隋唐时期的，因为那个时候还没有可以炒菜的锅，各种食材都是用水煮或者是清蒸来食用的，并没有炒菜。北方尤其是西北地区的人们就是以面食为主，用小麦面粉做成一个个的面饼来充当每日的煮熟。吃饼的时候可以蒸着吃也可以烤着吃，还可以煮着吃，这种煮着吃的方法就和现在的羊肉泡馍类似。西北地区又大量养殖的羊，比较喜欢吃羊肉，所以就将羊肉和饼一起煮着吃，久而久之就形成了今天的羊肉泡馍，好吃的食物都是要被传承下来的。
羊肉泡馍的做法有很多种，今天小编来给大家简单说一下其中的一种，首先就是要准备一块上好的羊肉，年龄小的羊口感会更好哦，在以前大家都是用山羊肉来制作的，但是山羊肉腥味会很重，不是一般人能吃得惯的，所以现在就是用普通的羊腿肉或羊臀部的肉。将羊肉清洗干净切成大块，放入锅中，最好是高压锅，然后再放上姜蒜、八角、花椒、香叶等香料，大火煮开，然后将血沫撇去，再盖上锅盖炖煮两个小时左右，肉煮的烂一点就可以。在煮肉的同时我们可以来和面，在面粉中放入少量的食盐，可以使饼更加筋道。
要将面团和的硬一些，然后放置在容器中饧二十分钟左右，到了时间再用高筋面粉揉面团，反复几次，直到将面团揉至用手揉不动了为止。此时就可以将面团分成大小类似的小剂子，用擀面杖擀成圆形，可以用烤箱烤制，也可以用平底锅烙，注意在烙饼的时候是不放油的。饼烙好后就可以自己用手将馍掰成小丁了，不用刻意的保证大小一样，掰好馍之后放入碗中备用。再用一个锅放入煮羊肉的肉汤，将粉丝煮软，煮好后倒入放馍块的碗中，放上调料、辣椒等就可以开吃了！
吃羊肉泡馍有一个非常重要的佐料，那就是糖蒜，配着粉丝和馍别有一番风味。糖蒜就是普通的大蒜腌制而成的，口感清脆爽甜，没有普通大蒜的辣味，还有预防流感的功效。糖蒜的做法就是将大蒜的外皮轻轻剥去一层，然后放入煮沸的盐水中浸泡，浸泡大约二十分钟左右就好了，然后放凉备用，再将糖、白醋、盐等调味料调配成糖醋汁，将大蒜浸泡其中，密封后放到冰箱中冷藏，大约需要腌渍两个星期左右，然后就可以取出开吃了，就算不配任何东西，只是吃糖蒜都觉得清爽可口，比一般的酱菜都好吃，做好的糖蒜可以保存两个月左右不过期。
其实羊肉泡馍还有一个故事，传说中在宋朝时，赵匡胤战乱流落到了西安的地界，那时还叫长安，正是寒冷的冬天，赵匡胤饥寒交迫，非常难受，摸遍身上也只有一个干巴巴的饼子了。正好街上有位卖羊肉汤的，老板见他这么可怜，就送给他一碗羊肉汤，赵匡胤就把饼子掰碎放到羊肉汤中一扫而光，觉得特别好吃。之后他成功当上皇上之后，什么美食都觉得没有当初这碗羊肉汤泡饼好吃，于是让御厨根据他描述的样子，将羊肉汤做了出来，也就是如今的羊肉泡馍。虽然不知道此事是真是假，但是羊肉泡馍的确是非常好吃的，就算是皇上吃了也会赞不绝口。
其实吃羊肉泡馍是非常讲究的，很多外地人在去西安吃这道美食的时候都犯了一个错，一般店家都会在你付钱的时候问你羊肉泡馍的馍是自己掰还是机器弄，有很多人嫌自己掰的太麻烦就选择了机器弄，这样就大错特错了，机器制作的饼丁大小一样，口感就是不如用手掰出来的好吃，要想吃一碗正宗的羊肉泡馍可不能发懒，要自己用手掰才行，掰馍的时候也是有讲究的，要先将圆形的馍掰成四小块，再把每小块掰成两层，最后才掰碎，这样掰出来的馍配上那碗羊肉汤是最好吃了，不过自己掰完馍别忘了把碗送到厨房窗口，不然自己傻等着也吃不上羊肉泡馍的。
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