咱们山东人的口味比较重，所以鲁菜大多都是浓油赤酱的，而山东人对咸菜的偏爱更是有目共睹，在独具寿光特色的咸菜当中，羊口老咸菜那是首屈一指，口感香、脆、爽。
在寿北美食中，羊口老咸菜必须占有一席之地，以鱼卤、芥菜为主料，腌制越久，味道就越醇厚。
羊口老咸菜以芥菜最为有名，俗称辣疙瘩。早年间，渔民常年在海上生活，蔬菜又不易储存，于是他们便把蔬菜泡至鱼卤中储存，无意间制成了一种特色美食。所以，常见的酱菜还有萝卜，花菜根等，口感脆爽，咸，香，鲜，一入口便蔓延至唇齿间，独有一番味道。
历经不同时间的腌制，咸菜的口感是不同的，什么时间晾晒鱼卤、调制、换卤，什么时间倒缸，也都是腌制纯正的羊口老咸菜的讲究，因此，老羊口人总是将腌制十年以上的咸菜称为“老咸菜”。
羊口老咸菜可凉拌、热炒等多种烹饪方式，又易储存，因此也使得寿光北部独有的这一抹咸香，成为牵绊天南地北寿光人的特色美味。（寿光市融媒体中心记者刘云鹏刘程程）
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