北方人有吃腌菜的食俗，把时令的鲜蔬像辣椒、萝卜、白菜、黄瓜啥的用盐，酱油或黄豆酱简单腌渍并发酵后就是一家人爱吃的下饭小菜。在腌菜里清脆爽口，酱香浓郁的酱黄瓜是最受欢迎的，几根酱黄瓜，小米粥，热馒头就是最美味的早餐。
菜市场里卖的这种小黄瓜，质脆嫩，易入味，在农村都是用来做成酱黄瓜。这种小黄瓜俗称黄瓜纽，是菜农从黄瓜棵子上间掉的不能长成型的，5斤小黄瓜卖3元。农村用这种黄瓜做的酱菜清脆爽口，做法也简单，今天把做这种腌酱黄瓜的方法分享给大家，喜欢吃酱黄瓜的朋友可以尝试一下。
材料：小黄瓜，酱油、盐、花生油、八角、桂皮、香叶、花椒、鲜辣椒、生姜、大蒜。
做法：1、黄瓜、辣椒洗净，放在通风阴凉的地方晾干表面水分；生姜和大蒜切片。做酱菜时好蔬菜要彻底晾干表面生水，反之腌好的酱菜容易长白醭，酱菜软烂变质。
2、把辣椒逐个切一小口，方便腌制时候入味。把辣椒、黄瓜、生姜和大蒜片放入没有生水的干净菜盆，撒上盐，端起菜盆颠动几次。
3、用盐把黄瓜、辣椒等腌制3小时左右，腌到黄瓜软塌，用手把黄瓜弯折不断就可以。滗净腌出来的水。
4、炒锅里倒入油，放进桂皮、桂皮、花椒、香叶等，炸出香味；然后倒入酱油和水烧开，酱油与水的比例3:1。
烧好的酱油汁，放凉后倒进盛有黄瓜食材的菜盆，用干净筷子翻动几遍，把菜盆放在阴凉处，彻底凉透后装入干净玻璃罐放冰箱冷藏室。用这方法做的酱黄瓜，腌3个小时就很入味，做好的酱菜口感清脆，香辣油润。吃的时候用干净无生水的筷子夹取，防止酱菜变质。
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