酱青瓜每年青瓜上市的季节都要做这款酱青瓜，大夏天没胃口的，配上这个，无论配面条，配粥，配米饭，那绝对的开胃。最主要还简单，喜欢吃酱菜的不防试试。原料：青瓜、干辣椒、花椒、八角、生姜、蒜子、盐、酱油、红糖、高度白酒。做法步骤：第1步、要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。第2步、青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。第3步、青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。第4步、再把青瓜挤干水分。第5步、用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。第6步、压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。第7步、所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。第8步、把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。第9步、烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。第10步、再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。第11步、我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。小贴士：1.最好选购比较小根，还带刺这种更脆。2.一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆。3.可把红糖换成白糖。4.煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里。5.整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过。来自美食天下BeiBei_Mom的作品。
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